Jak robiłem skrzydełka panierowane
Ilość skrzydełek - 20 sztuk
Sposób wykonania:
- skrzydełka czyścimy i płuczemy pod bieżącą wodą,
- wypłukane skrzydełka przekładamy do naczynia i moczymy w solance przez około 60 minut (solanka składa się z 1,5 litra wody + 160 g soli),
- w czasie kiedy skrzydełka są w solance przygotowujemy panierkę płynną i suchą,
- panierkę płynną zrobiłem z wymieszania następujących składników:
- jajka nie gotowane - 6 sztuk
- mleko 3,2 % - 125 ml
- sól - 5 g
- papryka ostra - 7 g
- przyprawa curry - 7 g
- panierkę sypką zrobiłem z następujących składników:
- płatki kukurydziane - 9 łyżek stołowych (ja płatki zmieliłem),
- mąka - 9 łyżek stołowych
- bułka tarta - 26 łyżek stołowych
- skończył się czas moczenia skrzydełek w solance,
- solankę usuwamy z naczynia a skrzydełka delikatnie płuczemy pod bieżącą wodą,
- skrzydełka należy pociąć na trzy części,
- wykorzystujemy dwie mięsiste części skrzydełka a lotki odkładamy np. na rosół,
- mamy przygotowane obie panierki /płynną i suchą/ oraz pocięte skrzydełka,
- teraz przystępujemy do nakładania panierki w tym celu jeszcze lekko wilgotne skrzydełko obtaczamy zmieszaną panierką suchą,
- następnie to samo skrzydełko zanurzamy całkowicie w panierce płynnej (ja robię to przy pomocy pincety),
- dalej to samo skrzydełko jeszcze raz obtaczamy panierka suchą,
- tak postępujemy kolejno z każdym skrzydełkiem (częścią skrzydełka),
- obtoczone dość grubą warstwą panierki skrzydełka układam delikatnie na płaskich talerzach,
- po obtoczeniu panierką wszystkich skrzydełek odstawiam je na ~ 30 minut w temperaturze pokojowej celem lekkiego scementowania się panierki,
- w tym czasie kiedy panierka podsycha w naczyniu do frytek rozgrzewam olej w ilości 1 litra z dodatkiem 1 kostki masła,
- skrzydełka wkładamy do naczynia na mocno rozgrzany olej tak, aby całkowicie były zanurzone w oleju,
- czas pieczenia wg mnie to 23 minuty na średnim ogniu,
- po 23 minutach skrzydełka są gotowe do konsumpcji.
Foto i tekst: Andrzej Kopeć
Mysłowice, dn. 10-01-2009
Wykonał : Andrzej Kopeć
S m a c z n e g o !!!
|
