Instrukcja użytkowania wędzarni

Gratulujemy zakupu urządzenia, które dostarczy Państwu wiele satysfakcji z samodzielnego wędzenia. Produkt własnoręcznie uwędzony, zwłaszcza świeżo wyjęty z wędzarni smakuje dużo lepiej i jest tańszy niż zakupiony.
W urządzeniu wędzić można produkty różnej wielkości układając je poziomo na specjalnych rusztach w kilku poziomach lub pionowo, zawieszając je na hakach i dalej na prętach opartych na bocznych wspornikach wewnątrz komory wędzenia
Do wędzenia nadają się:
- Węgorze, płocie, leszcze, sielawa, pstrągi i inne ryby,
- Mięso, boczek, karkówka, słonina,
- Wędliny (kiełbasa, kaszanka, pasztetowa...)
- Drób i sery.
W wędzarni można suszyć grzyby i owoce.
Wędzarnia posiada specjalną przeponę zabezpieczającą przed spaleniem wędzonych produktów oraz specjalnie zaprojektowane podwójne ścianki boczne, przez które przepływa część gorącego powietrza zapewniając stały rozkład temperatury, równomierne uwędzenie produktów i optymalne wykorzystanie energii.

Wskazówki użytkowe wędzarni

• Ustawić na podłożu nie palnym i równym
  
• Z dala od materiałów łatwopalnych
  
• Na wolnym powietrzu w ogrodzie, na tarasie, balkonie
  
• Manipulować wewnątrz wędzarni przy całkowicie wyjętych drzwiach suwanych lub pewnie zabezpieczonych przed opadnięciem
  
• Nie zaleca się przenosić podczas wędzenia
  

Przygotowanie produktów do wędzenia

Ryby należy wypatroszyć i wymyć. Węgorze przed patroszeniem nacierać solą aż do usunięcia śluzu. Następny zabieg to tzw. peklowanie, czyli moczenie w roztworze soli kuchennej (ok. 200g soli w 1 litrze wody). Orientacyjny czas peklowania wynosi:

• Dla ryb ok. 4 godz. (przy pstrągach wskazane jest dodać 3 łyżki octu),
  
• Dla drobiu ok.2 godz. (porcje gęsi i indyków można wcześniej gotować przez pół godz.),
  
• Dla mięsa i boczku od 2 do 4 godz. W zależności od wielkości(dla uzyskania ciemniejszego koloru mięsa, do roztworu można dodać ok.1 łyżki saletry oraz odrobinę cukru).
  

Podane składy i czasy są orientacyjne i należy je dobierać według indywidualnych upodobań.
Wszystkie produkty po peklowaniu należy dokładnie osuszyć na powietrzu przez ok. 1 do 2 godz. Zapewni to lepsze uwędzenie i uzyskanie typowego złotobrązowego koloru uwędzonych ryb.

Opis obróbki produktów

Składa się ona z dwóch etapów: pieczenia i wędzenia.

PIECZENIE:

1. Najpierw rozpala się węgiel drzewny lub brykiet drzewny w głębokim korycie poza wędzarnią i po rozżarzeniu wkłada na sam dół wędzarni do komory paleniskowej (pod przegrodę).
   
2. Po zamknięciu zasuwy podgrzewa się komorę wędzenia do temp. Ok. 50⁰C.
   
3. Praktyczniej i wygodniej jest użyć zamiast koryta z węglem lub brykietu specjalnego palnika na gaz propan-butan podłączonego do butli -zalecam użycie reduktora.
   
4. Następnie po otwarciu zasuwy umieszcza się w komorze produkty (większe i dłuższe oraz węgorze zawiesza się na prętach w górnej części komory. Mniejsze produkty układa się na rusztach płaskich, zaś średnie i duże na hakach zawieszonych na prętach na wybranej wysokości opartych na odpowiednich wspornikach w komorze.
   
5. Pod produktami umieszcza się na dolnych wspornikach korytko na ściekający tłuszcz. Należy uważać, aby miało ono równy odstęp od ścianek w celu zapewnienia cyrkulacji powietrza.
   
6. Zasuwę zamyka się i utrzymuję temperaturę ok. 60 do 80⁰C w czasie od 40 do 90 min. w zależności od rodzaju i wielkości wędzonych produktów i uzyskanej temperatury. Wskazówką zakończenia pieczenia jest miękkość produktów lub "otwarcie brzuchów" ryb.
   

WĘDZENIE:

Wyjmujemy korytko na tłuszcz a na dole komory, nad paleniskiem umieszczamy mniejsze korytko wypełnione trocinami, zamykamy zasuwę i rozpoczynamy wędzenie. Należy stosować zrębki wędzarnicze, trociny z drzew liściastych (dąb, buk, wiśnia, olcha). Czas wędzenia wynosi od. 60 min do 10 godz min./np. pstrąg na miękko 3 godz/

W trakcie pieczenia i wędzenia należy w miarę potrzeby dosypywać węgla lub trocin czy zrębków.
Do regulacji temperatury i przepływu powietrza przez komorę służy obrotowa przysłona na górze wędzarni./zalecam żeby była cały czas otwarta/ oraz zasuwa czołowa /lekko unieść w celu zwiększenia dostępu powietrza/

Wyposażenie wędzarni

Standardowe

• Termometr
  
• Korytko na zrębki wędzarnicze lub trociny
  
• Korytko na ociekający tłuszcz
  
• Dwa pręty do zawieszenia haków z produktami
  
• Korytko na węgiel drzewny
  
• Instrukcja użytkowania wędzarni
  
• 4szt haków do zawieszania produktów
  
• reklamówka zrębek wędzarniczych
  

Dodatkowe (do dokupienia)

• Ruszty płaskie
  
• Palnik na propan-butan
  
• Zrębki wędzarnicze : bukowe, bukowo-olchowe.
  

78-400 Szczecinek
ul. Kasztanowa 20
tel/fax (94)3724372