Basturmy i schab a'la... BonAira

Dzisiaj, w dniu świątecznym dobiegł do końca ponad miesięczny proces produkcji basturmy.

 

Nie ukrywam, że oprócz "basturmy 1" wg przepisu ze strony zrobiłem również "basturmę 2" wg anglojęzycznego przepisu znalezionego w internecie, różniącego się dość znacznie pod względem technologicznym . Główne różnice, to zmycie soli już po trzech dniach od początku produkcji oraz moczenie w "sosie przypraw" na 3 tygodnie przed końcem.

Krótszy proces produkcji "Basturmy 1" wydłużyłem tak, by czasy dojrzewania obu wędlin były jednakowe.

Obie wędliny dojrzewały w identycznych warunkach, powieszone obok siebie.

"Basturma 1" ma 11% ubytek masy, natomiast "basturma 2" 22% ubytek.

 

Na zdjęciu jest również, jak zwykle przepyszny schab a'la parmeńskie, tym razem obtoczony w przyprawach pozostałych po "basturmie 1".

 

Nic mnie tak nie cieszy! :-)

 

 

 

Ladne moja basturma w trakcie suszenia.

 

http://monki.us/~tier/basturma/DSC01161.JPG

Pięknie to wygląda .przypomina mi to szynkę cygańską. Pozdrawiam

BonAir jesli smakuje tak jak Basturma Andy'iego co byla przebojem na zlocie 2,5

to Ci zazdroszcze :grin: :grin: :grin:

Ja jutro sie biore za produkcje basturmy wg . Andy,iego

jeszcze teraz zagryzam kawaleczki jakie udalo nam sie zdobyc na zlocie

Pozdrawiam serdecznie Jasiu

Ps. szkoda ze Cie nie bylo tyle pysznosci i zabawy ze nie da sie opisac :grin: :grin: :grin:

Basturma Andy'iego co byla przebojem na zlocie 2,5

Zapomnialeś dodać, że ZNOWU była przebojem. :smile:

 

szkoda ze Cie nie bylo

Bardzo żałuję, że nie mogliśmy być. :sad:

BonAir, z wielkim szacunkiem i uznaniem śledzę Twoje wyczyny kulinarne :shock: . Bardzo zazdroszczę Ci pomysłowości i inwencji twórczej i ze smutkiem stwierdzam, że laury jakie jeszcze zbieram to jest mój "rzut na taśmę"-ostatnie podrygi Mając w naszym gronie tak płodnych artystów jak Ty pozostaje mi tylko zejść ze sceny i poprosić o wpisanie mnie do Twojego fanklubu :smile:

 

Pozdrawiam

Andy, teraz to przesadziłeś...

BonAir!Czy mógłbyś podać ilość soli na 1kg schabu ala parmeński i jakiej soli użyłeś (morskiej?kłodawskiej?jodowanej?).Będę Ci wdzięczny.Pozdrawiam!

Czy mógłbyś podać ilość soli na 1kg schabu ala parmeński

Niestety... Soli zawsze dawałem tyle, "ile się do mięsa przylepi".

Może będzie trzeba kiedyś to pomierzyć?

 

W domu używamy soli kamiennej, takiej bez dodatków antyzbrylających.