Uzyski z wykrawania schabu

Uzyski z wykrawania schabu na polędwicę

Kupiłem schab z kością bez polędwiczki w sklepie,

średniej grubości.

Przedstawiam uzyski.

Zakupiony schab - 3,545 kg po 10,90 zł/kg = 38,64 zł

Uzyski po wykrojeniu polędwicy.

1. Polędwica nie obrobiona - 2,449 kg = 69,08 %

2. Kości - 1,096 kg = 30,02 %

Uzyski po obrobieniu polędwicy i wykrojeniu mięsa z kości

1 Polędwica obrobiona bez warkocza - 2,084 kg = 58,79 %

-do wagi zakupu schabu

-85,09 % do polędwicy nie obrobionej.

2. Mięsa ogółem -0,573 kg = 16,16 %do wagi schabu

3 Kości po wykrojeniu z nich mięsa – 0,827kg = 23,32 % do wagi schabu

- 75,45 % do wagi kości przed wykrojeniem mięsa

Uzyski poszczególnych klas mięsa

1.Wieprzowina kl II A -0,288 kg = 8,12% do wagi schabu

2. Wieprzowina kl II B - 0,041 kg = 1,16 % do wagi schabu

3.Wieprzowina kl III - 0,244 kg = 6,88% do wagi schabu

Uwaga . Uzyski mogą się różnić nawet o kilka % zależnie jak gruby jest schab, konkretnie polędwica lub jak przycięte są kości i jak przycięte są żeberka.

Przedstawię teraz kalkulację cenową by można było porównać czy lepiej jest kupić schab i samemu wytrybować, czy polędwicę obrobioną w sklepie .

Ceny sklepowe w dniu zakupu

Schab bez polędwiczki - 10,90 zł/kg

Polędwica - 16,90 zł/kg

Kwota przeznaczona na zakupy 38,64zł za którą kupiłem.

Schab z którego uzyskałem

1. Polędwica - 2,084 kg x 16,90zł = 35,22żł

2. Mięsa - 0, 573 kg x 9,50żł = 5,44 żł

3. Kości - 0,827 kg x 1,50 zł = 1,24 żł

Razem - 41.90 zł

Wnioski - Z tego wynika że 20dkg mięsa i kości to zaplata za wykrawanie

gdy nie liczy się swojej pracy, to jest mój zysk . Przeliczając to inaczej

Za te pieniądze można kupić było 2,286 kg polędwicy gotowej z warkoczem po odcięciu jego bym wyszedł na to samą ilość polędwicy do wędzenia .Ocenę jak lepiej kupować zostawiam państwu. Jedno z tego można zapamiętać gdy różnica między schabem a polędwicą wynosi - 6 zł - to wszystko jedno jak kupimy, gdy jest wyższa to lepiej kupić schab z kością i wytrybować samemu . Natomiast gdy różnica wynosi niżej niż 6 żł kupujemy zawsze polędwicę Pozdrawiam