Osłonka barierowa

Witam wszystkich,

Często robię wyroby w osłonkach barierowych i wszytko by było ok gdyby nie to, że po wystudzeniu wyrobu pomiedzy osłonką a mięsem pozostaje powietrze. Wygląda to tak, że mięso jest bardziej sciśniete, niż osłonka. Dodam, że w trakcie parzenia robię igła dziurki żeby powietrze miało gdzie uciekać.

Co zrobić żeby osłonka dokladnie przylegała do miesa ?

Pozdrawiam

enro

1. Dokładniej ugniataj / układaj farsz. Nie nakładaj do środka łyżką, tylko lep kulki mocno ugniatając rękoma, troszkę mniejsze od przekroju osłonki. Wpuszczaj do środka (a do szynkowarki wręcz wrzucaj, żeby aż chlapało w środku) i dokładnie ugniataj pięściom lub kulką cukierniczą od środka na zewnątrz (promieniście). Uderzaj batonem o stół – pionowo – celem zagęszczenia farszu.

2. Jeżeli masz możliwość zrób podćiśnienie, nawet gdyby to miał być odkurzacz z czystą końcówką – nie dotykając mięsa.

3. Pozostaw mocno ściśnięte na noc w lodówce, aby resztki powietrza zdołały przedostać się do góry. Baton w lodówce trzymaj pionowo tak jak go ładowałeś.

4. Parzenie wykonuj w pionie, wtedy powietrza zbierze się przy wiązaniu.

Nie rób dziurek bo ucieka Tobie smaczek.

Punkt 2 to oczywiście żart :grin: , ale w akcie desperacji do rozważenia :grin: .

Przeczytaj również.

http://www.darmex.com.pl/index.php?id=polybar

Czytaj również na tym forum GIELDA -sprzedaż szynkowarow

Enro

Dokładnie tak jak napisał Dymek.

NIE NAKŁUWAĆ bo tracimy całą zalete osłonki barierowej.

Pozdrawiam Miro

Wczoraj zrobiłem kiełbaskę w osłonce wg przepisu "Mira".

Miałem podobny problem z powietrzem, którego mimo moich usilnych starań nie udało się w całości pozbyć z wewnątrz batonu.

Wyrób wyszedł dość zwarty (można go kroić na plasterki), ale pomiędzy mięsem, a ścianką pływa sobie trochę rosołku. Mimo to wszystkim smakuje. Jedno o czym zapomniałem to namoczyć osłonkę przed napełnieniem. Następnym razem będzie lepiej :wink:

Dzięki wszystkim za pomoc. U mnie wyroby wychodzą super, wszystko trzyma sie razem, wychodzi elegancka kiełbasa. Jedyny mankament to powietrze, które powoduje, że baton zmienia troche kolor pod osłonką. Dzisiaj bedę parzył kolejną produkcję. Tym razem nie będe nakłuwal.

PZDR

enro