Kultury starterowe w domowej produkcji kiełbas

Wydaje mi się, że nawet jak będą słabsze, a jest ich więcej to się namnożą. Podobnie jest z drożdżami. Tylko czy te obumarłe nie zepsują smaki.

Tylko czy te obumarłe nie zepsują smaki.

Tego "proszku" dodaje się tak mało, że nie powinno mieć to żadnego wpływu na smak...

Moje te przeterminowane mają symbol T-RM-53 firmy Hansen. Dzwoniłem do nich wielokrotnie, ale nie dowiedziałem sie do czego można je stosować. Termin przydatności na opakowaniu był 18 miesięcy.

Ja rowniez posiadam hansen C-P-77S wazne do marca, tak wiec mysle ze jeszcze do czegos sie nadadza. Na opakowaniu dawka 25g - 100kg miesa, warunki przechowywania od -17 st.

U mnie też warunki przechowywania -17 stopni. To jak MIRO je bedzie rozsyłał?

Przechowywanie: w zamknietych opakowaniach jednostkowych szczepionka powinna byc przechowywana w temperaturze ponizej - 17° C. W w w . warunkach termin przydatnosci do uzycia wynosi 18 meiesiecy. W temperaturze + 5 °C termin przydatnosci do uzycia wynosi 6 tygodni.

 

http://www.pigment.biz.pl/502614.pdf

Ja takiej instrukcji nie mogłem sie doprosić i do dziasiaj nie wiem do czego by służyły te moje szczepionki. Dalej nurtuje mnie temp. transportowania i dalszego wykorzystania. Tak jak pisał wcześniej MIRO z tym dzieleniem na mniejsze porcje to może być mały kłopot. Troche za dużo aby wykonać jednym rzutem 100kg i to nie mając pewności co wyjdzie.

U mnie też warunki przechowywania -17 stopni. To jak MIRO je bedzie rozsyłał?

Weno problem jest rozwiązany w ten sposób że firma zapewnia transport kultur do mojej firmy w stanie zamrożonym.

Kultury będą u mnie przechowywane w zamrażalce a po wyciągnięciu mam 7 dni na dostawę do klienta.

Powinno spokojnie starczyć.

W tych 7 dniach musi sie mieścić jeszcze nasza produkcja?

Zima jeszcze i u kuriera na pace zimno, kultury przetrwają, a jak nie to coś się chyba wyhoduje w tej kiełbasie. Paczki przychodzą w 1 do 2 dni. :grin:

W tych 7 dniach musi sie mieścić jeszcze nasza produkcja?

Nie Weno mam ok 7 dni na dostarczenie a potem może być przechowywana w lodówce 6 miesięcy.

Dzięki uprzejmości i wiedzy naszego technologa Bagno dla naszych domowych wyrobów salami najlepszą kulturą będzie to cudeńko:

 

 

Co prawda opakowania jednostkowe są na 100 kg ale dzięki poradzie do 25 g kultur dodam 75g soli i rozważę na dawki dla 10 kg mięsa.

 

Taki zabieg jest konieczny ze względu na to że w oryginale kultury są zamrożone i ich rozważanie w takiej postaci nie gwarantuje równego rozważenia na 10 porcji.

Dodatek soli jest tak niewielki że nie ma on wpływu na słoność przyszłego salami.

 

Jutro zabieram się do pracy. :grin:

 

Ps Bagno dziękuję.

Przechowywanie: w zamknietych opakowaniach jednostkowych szczepionka powinna byc przechowywana w temperaturze ponizej - 17° C. W w w . warunkach termin przydatnosci do uzycia wynosi 18 meiesiecy. W temperaturze + 5 °C termin przydatnosci do uzycia wynosi 6 tygodni.

 

http://www.pigment.biz.pl/502614.pdf

Tutaj zamieścił TIER opis taki jak BAGNO , jest bardziej czytelny.

Miro a po ile maja byc u ciebie te kultury?

Dokładnie jeszcze nie wiem ale ok 4-5 zł za opakowanie na 10 kg.

miro, czy coś już bliżej wiesz w tym temacie?

Przepraszam dwa dni byłem bez internetu. :devil:

Kultury już do mnie jadą, mają być jutro.

Witaj miro . Co słychać u naszych kultur starterowych . Pozdrawiam zuberek

No właśnie coś ucichło.

Przepraszam mam kłopoty ze zdrowiem.

Jeśli będę w pracy w poniedziałek to rozważę kultury na mniejsze porcje i wrzucę do sklepu.

 

Pozdrawiam Miro

No to już grzeję silnik :grin: .

Kuruj się chłopie . Nie ma pośpiechu - zdrowie przede wszystkim . Serdecznie pozdrawiam zuberek

Przepraszam Was ale sprawa jest bardziej poważna.

Nawala mi pompka czyli serducho i raczej jutro nie wstawię kultur do sklepu.

Pora odwiedzić kardiologa i zmienić tryb życia.

 

Pozdrawiam I jeszcze raz przepraszam.Miro

miro,

Ty nie przepraszaj chłopie, tylko nie daj się choróbsku!

 

ZDRÓWKA przede wszystkim :-)

Miro dbaj o zdrowie, to najważniejsze.

Życzę wszystkiego dobrego.