szynka wędzona i parzona

mam wątpliwości

planuję przed kiełbaską uwędzić szyneczki( bez kości) proces nr 00002 :!:

poczytałem przepisy i nie wiem co wybrać :rolleyes:

może ktoś mi podrzuci pomysł na coś sprawdzonego i prostego do wykonania

mama na myśli :idea: przygotowanie i peklowanie

grzegorz

Natrzyj szyneczkę (max koło 1,5 kg) peklosolą 20 - 21 g / 1 kg, wsadz do worka foliowego i ściśle zawiń na 8 - 10 dni i do lodówki.

Po tym czasie wyciągnij i powies w kuchni do obeschnięcia 12 godzin

Potem do wędzarni 40 - 45 st, średni dym, 5 (0,8 kg) - 8 (1,5 kg) godzin

Średni dym to taki co widać wędzonkę na 1 metr :lol:

Wszystko

Prościej się nie da

A ja przekornie polecałbym oprzeć się np. na tym przepisie http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=21

moje "ale":

-peklowanie suche da mniej soczysty wyrób ( choć nieco bardziej trwały)

-wątpliwości co do szczelnego zamykania mięsa w worku na 10 dni - o czym już kilkakrotnie dyskutowaliśmy

Popieram Abratka. Można przy okazji nabrać sporo niezbędnego doświadczenia.

Osobiście nie polecam peklowania w warunkach bez dostępu powietrza, szczególnie przy peklowaniu suchym. Ale sa rózne szkoły. :wink:

Abratek, rozmawiałem z Panią technolog na zlocie i niestety zaprzeczyła Twoim sugestią - soory.

Wręcz nawet jeżeli cokolwiek robić na "sucho" zaleciła takowe ze względu żeby nic się nie dostało do mięsa.

Ja robie wszystko w workach i jeszcze kompresorem odsysam powietrze (ale można i w inny sposób) i wychodzi za każdym razem OK

Witaj DYMEK - W swojej pracy zawodowej nigdy nie spotkałem się z peklowaniem w workach bez dostepu powietrza lub w minimalnej prożni . Ale to nie znaczy że jestem temu przeciwny każdy z nasz robi jak mu pasuje ale sprobój w warunkach wiejskich tak zapeklowac mieso o temp 12- 15stC i mieć do dyspozycji piwnicę o temp 12st C

Pozdrawiam

rozmawiałem z Panią technolog na zlocie i niestety zaprzeczyła Twoim sugestią

-oczywiście nie zamierzam podważać autorytetu Pani technolog

drodzy koledzy profesjonaliści,

z uwagą obserwuje waszą dyskusję

ale ja jestem amator ( uczeń a właściwie przedszkolak wędzarniczy :!: :!: )

proszę o "prosty" przepis z uwzględnieniem "MOKREGO" peklowania ( to juz za nami wyszło nieżle )

na suche, lub mieszane przyjdzie czas :idea:

chłopaki :!: :!: my dopiero zaczynamy ( proces 00002)

nie chciał bym wywołac poruty naforum

pozdrawiamy grzegorz

Ratunku!!!

Godzinę temu dostałem od kolegi kilka wyrobów na spróbowanie "w ramach wymiany" :grin:

wszystkie wyroby (kiełbasa,kaszanka,boczek,polędwica) są super.

Ale w zamieszaniu nie wspomniał,że szynka nie parzona :???:

Moja babujaga szyneczkę poporcjowała na 4 - a tu :???: surowizna.

Ja bym tam taką zeżarł, ale moja rodzinka - :tongue:

Może wykonać parzenie w piekarniku , na sucho ?

Szynkę pociętą na cztery parzyć w wodzie to chyba "niekuniecznie" :tongue:

Sprawa pilna :!:

Wsadź do szczelnego i ciasnego woreczka (dodatkowo w miejscu przekroju możesz taśma przykleić kawałki folii) i parz jak normalną szynkę.

Powinno wyjść.

Kiedyś tak tez musiałem zrobić.

Dzięki Maxell

Ewcia wzięła sprawę w swoje łapki. Właśnie kombinuje na 4 sposoby ( bo ma 4 kawałki) :wink:

-parzenie w wodzie bezpośtrednio

- parzenie w folii -w/g porady Maxella

- w piekarniku

- i coś tam jeszcze w jakimś garnku - sam nie wiem co tam kombinuje. :???: lepiej się nie błąkać po kuchni ,bo jeczcze ścierą oberwę

Niech się babujaga bawi :devil:

O wynikach zamelduję

pzdr

Dziadek – da się zrobić to nawet na wsi, byle by była zamrażarka do mrożenia „wkładów chłodniczych”.

Sam właśnie jestem już od dłuższego czasu na wyjeździe i jakoś sobie poradziłem.

Co prawda peklowałem tylko 3 dni, ale proces da się prowadzić dłużej, jedyna upierdliwość to 2 do 3 razy dziennie wymiana wkładów (zależy od warunków zewnętrznych – miejsca gdzie stoi pudłu styropianowe z peklowanym mięsem.)

dymek -napisał

wsadz do worka foliowego i ściśle zawiń na 8 - 10 dni i do lodówki

Średni dym to taki co widać wędzonkę na 1 metr

Taką metodę stosuje sie do szynki Gruzińskiej przy dokładnej znajomości procesu technologicznego.

Taką metodę stosuje sie do szynki Gruzińskiej przy dokładnej znajomości procesu technologicznego

Bagno

Wybacz,ale nie posiadam dokładnego przepisu próbowałem kiedyś zrobić i wyszła kaszana tz.szajs

Bagno jadłem u znajomych taką szynkę tj.Nie samowity smak . Opowiadała mi babcia tych znajomych jak się robi ale musiała mi dać nie dokładny przepis.

Fentel, napisz, jak sobie poradziliście z parzeniem wędzonki?

Pozdrowionka dla rodzinki. :wink:

Fentel, napisz, jak sobie poradziliście z parzeniem wędzonki?

(Dla OGÓŁU przypominam, że sprawa dotyczy szynki którą dostałem od kolegi, a po porcjowaniu okazało się,że nie parzona)

Całe szczęście, że była mała ( 0,8kg) - to nie szkoda.

Moja Ewcia zrobiła 4 eksperymenty:

1) parzenie bezpośrednio w wodzie - wyszła za sucha

2) parzenie w wodzie zawinięta w woreczek foliowy - chyba za krótko -lekko surowa w środku.

3) podpieczona w piekarniku - za sucha

4) w piekarniku zawinięta w folię aluminiową- nawet dobra.

P.s.

Osobiście wędzę szynki i balerony 2 dni - są super nawet bez parzenia. :grin:

pozdrowionka