prośba o sposób na szybkie peklowanie szybkie peklowanie

proszę o radę

 

co trzeba zrobić aby szynki zapeklowane w środę można wędzić w niedzielę?

mam problem ponieważ prosiak przyjeżdża w środę rano i wszystkie rzeczy będę zaraz peklował będzie robiona kiełbasa i schabik boczki słonina no i właśnie szynki i balerony.Kiełasa schabik i boczki zdążą mi się upeklować ale co zrobić z szynkami i baleronem wiem że można to zrobić tylko jak? POMÓŻCIE!!!!!!!

MOŻE DAĆ MOCNIEJSZĄ SOLANKĘ? zawsze robiłem 10dkg na litr

jesze jedno po co się daje proszek do pieczenia?

acha szyki będą miały ok kilo

wosiu

skorzystać z Dziadkowej tabeli przyśpieszonego peklowania

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=7876#7876

- masz 3 dni czyli 1,60 - 1,70 kg peklosoli/10litrów i nastrzyk ok 20% do wagi mięsa

po co się daje proszek do pieczenia?

Proszek do pieczenia służy jako spulchniacz do ciast, w których nie stosuje się drożdży, sody i amoniaku.

W przypadku farszów mięsnych powoduje przesunięcie pH mięsa a tym samym farszu mięsnego do bardziej zasadowego powodując tym samym łatwiejsze uzyskanie "kleju".

Musisz wiedzieć, że będziesz musiał zjeść w kiełbasie proszek do pieczenia, gdyż nie następuje jego rozkład w przeciwieństwie do ciasta, gdzie następuje jego rozkład.

Zastanów się czy warto?

NIE MAM ZAMIARU BRUDZIĆ MOICH WYROBÓW ŚWIŃSTWAMI- pytałem poprostu przez ciekawość ponieważ słyszałem że tak się robi i nie wiedziałem dlaczego.Mam zamiar jeść tylko CZYSTE wyroby,ale ciekawość nie pozwoliła mi nie zapytać. Pozdrawiam wosiu

A już aby wyczerpać ciekawość to proszek do pieczenia jest mieszanką składników, z czego to wodorowęglan sodu (popularnie zwany sodą oczyszczoną) jest właśnie czynnikiem regulującym pH

abratku,Nie polecam proszku do pieczenia, bo psuje smak i zapach danej wędliny

i dziwią mnie takie porady?

Pozdrawiam

Szczepan, mnie kiedyś radził bardzo stary masarz (i dobry), by w przypadku, kiedy farsz na kiełbase się rozsypuje, ma dziwny zapach (chodzi o mięso wadliwe - głownie PSE), chcąc uratować kiełbasę, dodać w ostateczności ok. 1-2 opak. proszku do pieczenia (bezzapachowego) na 10 kg farszu. Abratek i Bagno mają rację. jednakże, stosowac tylko w ostateczności, kiedy np. zrobiona próbna kiełbaska, po sparzeniu, wykazuje objawy niedopeklowania (brak czerwonego koloru wewnatrz), rozsypuje sie i posiada specyficzny, "chemiczny" zapach i smak. Własnie z uwagi na zawartość kwasnego wędlanu sodu, "zbijamy kwasowośc", co zmienia strukturę chemiczną mięsa i czyni je przydatnym do obróbki. On nazywał takie mięso pochodzącym ze świń "niemięsnych", o czym juz tutaj pisałem.

W zakładach także dodaja sodkę do mięsa by wyrównać odczyn.

Pozdrawiam

Witam

Maxell, Fachowo to mówimy w języku masarzy (rybie mięso)

Ja nie używam proszku do pieczenia, ponieważ i tak jest to nie dobra w smaku wędlina

Takie mięso można wykorzystać i można zrobić dobrą kiełbaskę suszoną dodając wołowiny na klej Pozdrawiam

Dlatego piszę o stosowaniu tego w ostateczności. W zakładzie jakoś z tego wybrniesz - masz inne mięso, ale w domu, kiedy po peklowaniu, przyprawieniu, wszyscy czekają na tą pierwszą kiełbaskę, a do najbliższego sklepu z mięskiem jest daleko, musisz mieć opcje rezerwową. :wink: Zadymiacz amator nie może narażać swego honoru, który w rodzinnym, szczególnie sceptycznie nastawionym gronie, bardzo łatwo nadszarpnąć. czasem wiąże się to z przykręceniem kurka z kasa na dalsze inwestycje w tym zakresie, czasem "embargiem sypialnianym" i wieloma, wieloma, niezbyt przyjemnymi konsekwencjami. :tongue:

SZCZEPAN - proszę Cię czytaj ze zrozumieniem :devil: Wosiu spytał po co daje się proszek, Bagno mu odpowiedział a ja uzupełniłem o który składnik proszku tak naprawdę chodzi,

a już na pewno nikt z nas nie polecał tego dodatku

dziwisz się później ze dochodzi do nieporozumień :???:

Maxell, ja piszę, jakie są skutki po proszku do pieczenia a przecież można

Zrobić kiełbaskę pieczoną i nikt się nie zauważy, że kiełbasa jest krucha i niezwiązana

Pozdrawiam

aratku –Ja zrozumiałem doskonale, ale po twoim poście można wnioskować, że to jest dość dobry sposób na wyjście z sytuacji kryzysowej

pozdrawiam

Chciałbym jeszcze uzupełnić, dlaczego proszek do pieczenia stosują "niektórzy masarze", gdyż zawiera pirofosforan dwusodowy, a ten składnik wchodzi w skład "haminy".

Odpowiadając Wosiowi napisałem o "przesunieciu pH" mając na myśli składnik, który nie wymienił Abratek.

ja kiedyś peklowałem 4 dni i musiałem uwędzić i powiem ci że wyszła super szynka gdzie goście nazwali ją szynka "jajeczko" ponieważ miała szare oczko i od tej pory muszę tak robić do święta :lol: :lol: :lol: :lol: kruchość i smak bez zmian :wink: