Świniobicie

Witam.

 

 

Dzisiaj dowiedziałem się od mojego kolegi, że jego znajomi wczoraj ubili rano świnkę i wieczorem zajadali wyroby. Trochę mnie ta sprawa zainteresowała bo wszyscy co mają trochę z tym do czynienia to już wiedzą że mięso po uboju należy jak najszybciej schłodzić i generalnie wyroby robi się na drugi dzień. Wiem że chłodni nie mają , a pogoda wiosenna. Cytat ze strony wędliny domowe: Dokładne i możliwie szybkie ochłodzenie mięsa jest koniecznym warunkiem uniknięcia tzw. zaparzenia. Mięso zaparzone nabiera nieprzyjemnego ,kwaśnego zapachu traci kolor i właściwy smak, a przez to jest mniej trwałe i nie nadaje się do przechowania przez dłuższy czas .Koniec cyt. W związku z tym mam serdeczną prośbę do szanownych forumowiczów znających temat do wypowiedzi w tej sprawie. Mam na myśli wpływ nie schłodzonego mięsa na jakość wyrobów robionych sposobem domowym. Jeżeli ten temat był już omawiany to proszę o linka.

 

 

Serdecznie pozdrawiam

były to wyroby z tzw. "ciepłego mięsa" to znaczy ze należy je przerobić natychmiast po uboju, tak aby nie zaczęły się zmiany poubojowe (stężenie pośmiertne) - potem już mieso musi odleżeć swoje aby znów nadawało się do przerobu

Tu https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=6742#6742 troszkę poczytasz

Witam.

 

abratek serdeczne dzięki to było nie dawno widocznie przeoczyłem.

 

 

Pozdrawiam

A może tymi wyrobami były skwarki na zagrychę szybka kaszanka. pasztetowa i może trochę kiełbasy na biało , a reszta się pekluje. Pozdrawiam

Witam.

 

Dziadku tak do końca to nie wiem co to były za wyroby przeraziło mnie to że były robione zaraz po uboju. Jeżeli chodzi o słowo wyroby to dawno temu u nas w domu i u znajomych co bili świnki to była właśnie kaszanka ,wątrobianka , salceson czerwony, kiełbaska biała a część tej kiełbaski była podwędzana. Było to wszystko bardzo smaczne tak to pamiętam.

 

Pozdrawiam

Cześć

Podaję link do kiełbasy z ciepłego mięsa.

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=759

Zauważ,że mięso studzi się po wyrobieniu farszu.

Pozdrawiam

No i stało się kaban 150kg załatwiony .Rozbiór na elementy musiałem przeprowadzić na wisząco bo bym się pod taką połówką załamał niosąc ją. Sprawnie poszło .Z wszystkich elementów kości wyjęte na ciepło by mogło mięso szybciej się wychłodzić, rozłożone na stołach, Jutro dalsze czynności , obróbka mięs na wędzonki i klasyfikacja na kiełbasy .Pozdrawiam

Witam

 

DZIADKU . Ja chciałbym w dzisiejszych czasach chociaż zobaczyć takiego kabana!!!!

 

Załatwić takiego to na pewno bym nie dał rady chyba że bym go wpierw zastrzelił .

 

Serdecznie pozdrawiam

Dziadku to wędzonki na szybko ? Napisz jak ty to robisz,oczywiście jak znajdziesz chwilę wolną ,bo wiem ,że przy takiej"górze" mięsa jest co robić.

A ja w sobotę zabawię się z kabanem.

 

Postaram się zrobić kilka fotek, może nie będzie miał 150 kg ale jest nie wiele mniejszy.

 

Pozdrawiam.

Tomuś- wędzonki robione starym wypróbowanym sposobem jak w akademii dzisiaj będą zapeklowane w środę uwędzone .Pozdrawiam

Drodzy koledzy i koleżanki APELUJE nie zapominajcie o badanu weterynaryjnym to kosztuje 10zł. :!:

Badania robione są zawsze .Tucznik okazał się bardzo wydajny w tłuszcz i słoninę razem 27kg bez sadła .Pozdrawiam

No Dziadku ale trafiłeś "kabana" szkoda ,że nie można go było prześwietlić,nić tylko "słoninę wojskową" robić i czekać na ciężkie czasy :lol:

Tak wyszło,że naszej kabanicy przedłużyliśmy żywot o 3 miesiące.Stało się w ubiegłą środę.Ćwiartki(tylko tak można było przenieść) ważyły razem 162 kg.

Nie ważyłem poszczególnych elementów po rozbiorze,ale wytopiony tłuszcz z części słoniny i całości sadła najukochańsz z żon zlała do 18 słoików 0,7 l.Pół kilograma swkwarek zużyłem do wątrobianki.Dziś zrobiłem rewolucję w zamrażarce i zważyłem pozostałą słoninę.Było tego 5,4 kg.

Fakt,że boczki,pachwina i podgardle są trochę tłustawe ale mimo wszystko to chyba dobry wynik.

 

pozdrawiam,bez żartów.

Panowie najwyższy czas świniobicie zaczynać

Witam

 

No DZIADKU ładna sztuka ile to miało wagi . Oczywiście o kilogram nie chodzi . Jest tak długa jak wysoki traktor .

 

Pozdrawiam

Dziadku swinka byla mleczkiem karmiona taka tlusciutka jest jak waleczek.

no oko kolo 200 chyba miala?

pozdrawiam

Dziadka i Babcie

Na moje dobre oko to było 210 kg. :grin: :grin:

 

pozdrawiam

Ładna sztuka. Kiedyś ojcu pomagałem przy uboju knura po kastrowaniu. Skubany w ciągu 4 miesięcy przybrał około 80 kg po kastrowaniu. Ojciec zawołał zawodowego rzeźnika, sam się trochę bał.

Okrąglutka sztuka a tłuszczy i słoniny cała taczka. Bardziej chciałem pokazać podnośnik i rozpieracz - krępolec z którego nie spadają półtusze

Pozdrawiam

Witam

 

Dziadku . Właśnie pierwszy raz widzę tak zamocowanego świniaka - kabana . Zawsze widywałem podwieszanego za stopy i właśnie przy zdejmowaniu pierwszej połówki były obawy by druga nie spadła .

 

Pozdrawiam

Zawsze widywałem podwieszanego za stopy

Czyżby wpadały w ręce "mafii" :smile: :smile: :smile:

 

Pozdrawiam :grin:

Dziadku! Ile Ty masz istnień na sumieniu! :lol:

Dziadku ja mam pytanko. Jak odbierasz półtusze ? A może "ciachasz" w powietrzu ,to trudne ? chyba ?