czas wedzenia

jak się ma czas wędzenia do wagi ? mam na myśli wędzenie zimne przykładowo wędze kilogramowe szynki 30 godz. jeśli szynka będzie 2 kilogramowa czy aby uzyskać podobny efekt trzeba zwiększyć czas wędzenia do 60 godz. ?

Witam

Wędzenie 1kg szynki czy 2kg nie ma różnicy gdybyś chciał parzyć to musisz wydłużyć czas parzenia Pozdrawiam

z całym szacunkiem szczepan, na mój uczniowski rozum czy polędwiczka którą po 2 godz. wędzenia mogę śmiało konsumować , równocześnie wędząc ćwiartkę świnki [ np.10kg ] ta ćwiartka też będzie ok?

mam na myśli wędzenie zimne przykładowo wędze kilogramowe szynki 30 godz.

Wszystko zależy od przeznaczenia i żądanych efektów jaki oczekujemy od wyrobu.

Jeśli zapragniesz aby wewnątrz wyrobu były wyczuwalne składniki dymu tak samo jak w jednej szynce i drugiej,to oczywiście szynkę większą( przy założeniu, że mają różne przekroje-średnice)powinno się wędzić dłużej. W takim przypadku decyduje bardziej średnica kawałka eklementu przeznaczonego do wędzenia a nie jego masa.

 

A tak naprawdę to dla dymu, który owiewa po produkcie nie ma żadnego znaczenia o jakiej jest ciężarze.

Czas wędzenia zimnego zależy od zamierzonego przez nas okresu przechowywania produktu, im dłuższy czas to to dłuższe wędzenie.

Cedro,piszemy o 1-2 kg i na dodatek w zimnym dymie gdzie czas podany jest 30h

Zapewniam cię ze niema różnicy o ile chcemy wędzić szynkę 10 kg to jest już duża różnica występuje inny czas odparowania. Cedro zapewniam cię, że po 2 h wędzenia polędwiczek w zimnym dymie nie będą gotowe do jedzenia

Do wędzenia nie potrzebne są zegarki i termometry,jeżeli spojrzysz na towar i jego kolor ci się podoba to do kotła i parzyć. Parzenie również biorę dużą igłę i wbijam w środek np;szynki, potem dotykam igłą do przedramienia, jak parzy to jest o.k.normalna sprawa że szynka dłużej się wędzi od polędwicy bo jest większa i potrzebuje więcej czasu.

Do wędzenia nie potrzebne są zegarki i termometry...Parzenie również biorę dużą igłę i wbijam w środek np;szynki, potem dotykam igłą do przedramienia, jak parzy to jest o.k.

trochę dziwi mnie takie podejście,

oczywiście Ty możesz stosować takie techniki jakie są dla Ciebie wygodne, ale po to dano nam tak proste urządzenie jak termometr aby z niego korzystać - a o ile dokładniejsze niż drut czy igła

idąc tym tokiem myślenia można powiedzieć : " po co nam żarówka, stosujmy świeczki..."

Należy pamiętać że to forum jest głównie dla amatorów i takie techniki są raczej mało miarodajne bez większego doświadczenia

potem dotykam igłą do przedramienia, jak parzy to jest o.k.

Sorry Irek, ale parząc drób nie odważyłbym się zastosować takiej metody. Muszę mieć pewność, że mięso osiągnęło 72 stopnie. Nie będę ryzykować (nawet hipotetycznie) zdrowiem mojej rodziny.

Ta wiadomość jest dla początkujących którzy nie mają termometrów igłowych. :grin:

Ta wiadomość jest dla początkujących którzy nie mają termometrów igłowych...

tym bardziej jestem przeciw - bo odczucie "parzenia" może mieć dość szeroki zakres

ta metoda wymaga jakiegoś doświadczenia i lepiej jej nie polecać początkującym

termometry bagnetowe można kupić praktycznie w każdym AGD, nie mówiąc o firmach wysyłkowych, a i cena nie jest jakoś zbyt wysoka za podstawowe modele

Czy poprzesz mnie jeśli powiem że nikt nie nauczy się z książki, tylko na własnych błędach trzeba trzeba robić często wyroby a dojdziemy do perfekcji. :grin:

Tak trening czyni mistrza, lecz jednak trzeba się trzymać pewnych procedur technologicznych. Jednak są wyroby gdzie bardzo ważna jest temperatura i niezbędny jest termometr

Czy poprzesz mnie jeśli powiem że nikt nie nauczy się z książki

właśnie o to mi chodziło

zaletą metody drucikowej jest mniejszy ślad po ukłuciu , oraz troszkę szybszy pomiar - chociaż dla termometrów bagnetowych ten czas też nie jest zbyt duży.

A na jaką temperaturę parzycie swoje wyroby. :grin:

A na jaką temperaturę parzycie swoje wyroby. :grin:

Irek-74: Z mojego punktu widzenia to mnie się zdaje że: abratek, SZCZEPAN, Maad, Bagno, :smile: opisali jak parzą wędzonki i wędliny. :wink: :smile:

To wszystko można różnie interpretować :smile: . Jednak nie we wszystkich wędzonkach i wędlinach. W dobie nowoczesnej techniki i zmian receptur, nie obejdzie się np: termometru, czasu w wiedzeniu i parzeniu itp. :smile:

Dawniej nie potrzebowano takich urządzeń pomocniczych do tak wygórowanych wędzonek i wędlin. :smile: