Kiełbasa kozia

• 1,8 kg koziego mięsa, różne kawałki z różnych części półtuszy
  
• 1,2 kg podgardla wieprzowego bez skóry
  
• 1,6 kg szynki wieprzowej może być z niewielką ilością tłuszczyku
  
• Peklosól: ok. 90g
  
• Pieprz czarny świeżo mielony ok 3 czubatych łyżeczek
  
• Pieprz ziołowy ok. 1,5 łyżeczki
  
• Majeranek mała filiżanka do kawy
  
• Kolendra mielona ok. 2 łyżeczek
  
• Woda tyle ile zabierze farsz
  

Do połowy mięsa dodałem dodatkowo

• Ziele angielskie mielone 1 łyżeczka
  
• Jałowiec mielony 1 łyżeczka
  
• Liść laurowy mielony ? łyżeczki
  

Mięso kozie po wykrojeniu kości i żyłek (podana wyżej ilość dotyczy czystego mięsa), przepuszczamy przez maszynkę o oczkach 3mm
Podgardle przepuszczamy przez maszynkę o oczkach 5mm
Szynkę kroimy w kostkę o boku ok. 1 cm
Wszystko mieszamy i dodajemy przyprawy i peklosól. Odstawiamy do lodówki na 3-4 dni codziennie mieszając.
Po tym czasie wszystko dokładnie mieszamy dodając wodę w takiej ilości aby farsz był kleisty.
Napychamy flaczki i wieszamy do wyschnięcia.
Wędzimy najpierw w temperaturze 40-50 stopni przez ok. 90 minut, następnie podnosimy temperaturę do ok. 75 - 80 stopni i wędzimy jeszcze przez ok. 30 min.
Później wyjmujemy z wędzarni i wieszamy w chłodnym przewiewnym miejscu.
Najlepsza po kilku dniach gdy dobrze wyschnie.
Smacznego.

Jarek Zielona Pietruszka