Kiełbasa Turyńska
10 kg (mięso ciepłe, tzn. świeżo po uboju)
- mięso z szynki lub łopatki 6 kg - mielimy na siatce o śr. oczek 10 mm
- boczek 2 kg - siatka o śr. oczek 6 mm
- mięso z golonek 2 kg - siatka o śr. oczek 2 mm
Przyprawy:
- sól 0,20 kg
- saletra 0,01 kg
- pieprz 0,012 kg
- czosnek 0,05 kg
- cukier 0,010 kg
- majeranek 0,01 kg
- kminek 0,05 kg - ilość, jak kto lubi, jest w przepisie
Jelita o średnicy 28-30 mm
Sposób wykonania:
Mięso solimy przy mieleniu tak aby nie puściło osocza.
Czosnek ugniatamy z cukrem i 0.5 l wody.
Mięso z golonek mieszamy dodając czosnek z wodą, aż powstanie dobry klej. Po wykonaniu tej czynności, dodajemy pozostałe mięso i mieszamy dodając resztę przypraw, aż do uzyskania odpowiedniej kleistości. Pozostawiamy na 2 h.
Następnie wykonujemy operacje:
- nabijanie w jelita (filowanie)
- osadzanie 2 h
- wędzenie
Wkładamy do rozgrzanej wędzarni, tak aby był sam żar i zasypujemy wiórkami i wędzimy w dymie o temperaturze 30 st.C przez 4-5 h.
Niemcy robią ją jeszcze na surowo do grillowania.
Autor: Alexander Graber
Nadesłał: Szczepan