KIEŁBASA STAROWIEJSKA


Skład na 10 kg.
Surowiec:

• mięso z szynki - 6 kg
• mięso z karkówki - 4 kg

Przyprawy:

• sól warzona - 0,16kg tzn. 1,6% na 1 kg mięsa
• pieprz czarny mielony - 0,05 kg
• majeranek - 0,04 kg
• czosnek - 0,05 kg
• cukier - 0,03 kg
• woda - 0,5 l

Jelita:
Jelita wieprzowe fi 28-30 mm.
Sposób wykonania:
Mięso kroimy w drobną kostkę 1-1 cm.
Czosnek dokładnie rozgniatamy i dodajemy do 0,5 litra wody po czym wodę dolewamy do pokrojonego mięsa wraz z solą i pozostałymi przyprawami dokładnie mieszając ok. 10 min. Po dokładnym wymieszaniu pozostawiamy na 2h
Po upływie 2h nabijamy kiełbaskę w jelita i kręcimy w parki o dł. 25-30 cm.
Zapiekanie:
Kiełbasę zapiekamy w piekarniku przez 50-60 min w temp. 180 st.C, pod koniec pieczenia często obserwując stopień przypieczenia skórki, by nie dopuścić do jej przypalenia.

Smacznego!!!
Szczepan z modyfikacjami użytkowników forum
Zdjęcie: Klon