Skład:

1. Mięso królicze – 3,5 kg.,
2. Tłusta wieprzowina – 1,5 kg.,
3. Jaja – 2 szt,
4. Sól – 0,11 kg,
5. Saletra – 0,005 kg,
6. Cukier – 0,05 kg,
7. Pieprz i kardamon do smaku.

Jelita baranie, grubsze cielęce lub osłonki sztuczne w tych wymiarach.

Sposób sporządzenia:

Mięso królicze i wieprzowinę pokrajać w kawałki, oczyścić z żył, wymieszać dokładnie z solą i saletrą i przenieść do chłodnego pomieszczenia. Po upływie 24 godzin przepuścić mięso 3 razy przez maszynkę używając najdrobniejszego sitka.
Zmielone mięso dokładnie wyrobić, dodając stopniowo tyle wody, ile zdoła ono wchłonąć.
Do masy mięsnej dodać (do smaku) starannie rozdrobnione przyprawy i znowu wyrabiać, aż do czasu otrzymania jednolitej masy.
Napełniać ściśle jelita, uważając by nie pękły i odkręcając kiełbaski o długości ok. 10 cm. Można także poszczególne kiełbaski przewiązać przędzą.
Po napełnieniu powiesić parówki w wędzarni i opiekać w dymie gorącym lub wędzić w dymie ciepłym.
Uwędzone parówki wrzucić na kilka minut do wrzącej wody (nie gotować), wyjąć, ostudzić i wynieść do chłodnego pomieszczenia lub wstawić do lodówki.

Nadesłał: Maxell