Kiełbasa tatarska końska

Mięso:

• 2 kg rostbefu końskiego,
  
• 2,5 kg udźca końskiego,
  
• 0,5 kg szpondra końskiego,
  
• 1,6 kg karkówki wieprzowej,
  
• 1,5 kg łopatki wieprzowej,
  
• 2,5 kg słoniny,
  

Dodatki i przyprawy:

• 280 g soli,
  
• 10 g saletry,
  
• 20 g pieprzu,
  
• 20 g ziela angielskiego,
  
• 5 ząbków czosnku,
  
• 10 g gałki muszkatołowej,
  
• jelito średniej grubości
  

Przebieg produkcji:

Czosnek rozetrzeć z solą. Słoninę pokrajać w kostkę o boku 0,5 cm, wszystkie rodzaje mięsa zemleć w maszynce z drobnym sitkiem. Wymieszać mięso z saletrą, solą, czosnkiem oraz przyprawami utłuczonymi w moździerzu. Odstawić na 5 dni w chłodne miejsce. Wymieszać mięso ze słoniną na jednolitą masę. Napełnić jelita, nakłuć je. Długość batonów 40-50 cm. Odstawić na 2-4 dni w chłodne miejsce. Wędzić 5-7 dni zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza. Suszyć 5 tygodni. Produkt trwały.

Autor: T. Barowicz i W. Tatarczuch