Kiełbasa zagłębiowska końska

Mięso:

• 4 kg udźca końskiego,
  
• 4 kg łaty lub pręgi końskiej,
  
• 2 kg słoniny,
  

Dodatki i przyprawy:

• 250 g soli,
  
• 14 g saletry,
  
• 10 g pieprzu,
  
• 10 g ziela angielskiego,
  
• 6 ząbków czosnku,
  
• 5 g majeranku,
  
• cienkie jelito
  

Sposób produkcji:

Udziec zemleć w maszynce z sitkiem o największych oczkach, łatę - przez sitko o oczkach najmniejszych. Wymieszać z solą i saletrą oraz przyprawami rozdrobnionymi w moździerzu i odstawić na 5-6 dni w chłodne miejsce. Słoninę pokrajać w kostkę o boku 8 mm, wymieszać z mięsem. Odstawić na 3 godziny. Napełnić jelita, nakłuć je. Długość batonów 20-25 cm. Wędzić 4-5 dni zimnym dymem. Produkt nietrwały.

Autor: T. Barowicz, W. Tatarczuch