Salami skoczowskie końskie

Mięso:

• 8,5 kg rostbefu lub antrykotu końskiego,
  
• 1,5 kg tłuszczu wieprzowego,
  

Dodatki i przyprawy:

• 280 g soli,
  
• 10 g saletry,
  
• 15 g pieprzu,
  
• 10 g gałki muszkatołowej,
  
• 10 g cukru,
  
• pół szklanki rumu,
  
• grube jelito
  

Sposób produkcji:

Mięso pokrajać w grubą kostkę. Wymieszać z solą i saletrą, odstawiona 5 dni w chłodne miejsce. Zemleć razem z tłuszczem w maszynce z sitkiem o oczkach średniej wielkości. Wymieszać, dodać przyprawy i rum. Napełnić jelita, nakłuć je. Długość batonów 40 cm. Odstawić na 3 dni w chłodne miejsce. Wędzić 6 dni zimnym dymem do uzyskania brązowej barwy. Studzić w przewiewnym miejscu. Suszyć 6-8 tygodni. Kiełbasa trwała.

Autor: T. Barowicz, W. Tatarczuch