Kiełbasa smarowna Dziadka ze smalczykiem i cebulą

Dla wszystkich, którzy chcą dołączyć do klubu 100+.


Na początek kilka danych z produkcji:
Wiejska słonina - 1.90 kg


Uzyskano:

• tłuszcz - 1,30 kg = 68,4%
  
• skwarki - 0,30 kg = 15.8 %
  
• strata - 0,30 kg = 15,8 % - wyparowana woda
  

Słonina pokrojona w kostkę topiona, w garnku, temperatura tłuszczu w czasie topienia - 115 -120 st.C




Topimy tak by skwarki nie zostały spalone. Po przetopieniu odcedzamy.


Skład;

• kiełbasa swojej roboty - 0,70kg
  
• cebula świeża - 0,30 kg
  
• wytopiony tłuszcz - 0,60 kg - wersja bardziej tłusta
  
• lub tłuszcz - 0,50 kg - wersja chudsza
  

Przyprawy:

• pieprz biały - 2 -3 g
  
• sól - 11-13 g
  
• majeranek mielony - 0,5 g
  
• czosnek mielony - 0,5 g
  
• listek laurowy mielony - odrobinę (kto lubi).
  

Proces produkcji:
Cebulę kroimy w kostkę lub w talarki podsmażamy,


po wychłodzeniu mielimy wraz z skwarkami przez siatkę 6 - 8 mm. Kiełbasę obieramy z osłonki i mielimy przez siatkę 10 mm.


Odważamy wytopiony tłuszcz według wybranej wersji wkładamy do garnka, podgrzewamy by go roztopić. Dodajemy resztę składników razem z przyprawami. Całość podgrzewamy do temperatury 80 - 90 st.C. Odstawiamy w chłodne miejsce.


Gdy mikstura zacznie się zestalać, mieszamy co jakiś czas, by mieć równomiernie rozłożone składniki. Przekładamy do małych pojemniczków - pudełek.



Ja przetrzymuję ten wyrób w zamrażarce - uważam to za najlepszy sposób, a tak naprawdę to on w niej za długo nie poleży.
Wydajność gotowego produktu 1,50 - 1,60 kg.
Straty nastąpiły w czasie podsmażania cebuli ponadto, część wody wyparowała z kiełbasy w czasie podgrzewania przy mieszaniu składników. Ale za to wyrób jest trwalszy.

Smacznego: Dziadek