Surowce:
1. Mięso z gęsich udek - 0,75 kg
2. Wołowina nieżylasta - 0,75 kg
3. Wieprzowina średnio tłusta - 1,5 kg
4. Tłuszcz gęsi surowy - 0,25 kg

Przyprawy:
1. Saletra - pół łyżeczki
2. Pieprz mielony - pół łyżeczki
3. Majeranek - jedna łyżeczka
4. Ziele angielskie - 6 zmielonych ziaren
5. Kolendra mielona - szczypta
6. Sól - 4 łyżki

Mięso pokroić w drobną kostkę, tłuszcz gęsi zmielić na maszynce z sitkiem o oczkach 2-3 mm. Sól wymieszać z saletrą i przyprawami, a następnie z mięsem i tłuszczem, ułożyć w kamiennym garnku, wyrównać powierzchnię i przenieść na 3 doby do chłodnego pomieszczenia. Napełniać ściśle osłonki, przewiązać szpagatem co 35 cm oraz zawiązać końce. Umieścić na 3 dni w chłodnym, przewiewnym pomieszczeniu a następnie wędzić dymem zimnym przez 8-9 dni; trwałość 1-2 miesiące.

O wędzeniu dymem zimnym W. Poszepczyński pisze:

Temperatura dymu od 16 do 22 stopni. (ręka wsunięta do wędzarni powinna ledwo odczuwać ciepło).
Przez pierwsze 2 dni wędzenie prowadzi się bez przerwy, w ciągu następnych 3-4 dni rozpala się wędzarnie 3 - krotnie i za każdym razem wędzi wyrób przez 1-1,5 godz. przez resztę dni wędzarnię rozpala się rano i wieczorem wędząc za każdym razem 1-1,5 godz. Są to wymagania minimalne

Autor: W. Poszepczyński z książki "Domowe przetwory z mięsa" z 1985 roku
Nadesłał: Leszek47