Surowiec podstawowy:

1. Mięso z drobiu – 2,50 kg
2. Mięso cielęce lub mięso wołowe kl. II – 0,75 kg
3. Mięso wieprzowe kl. II – 0,5 kg
4. Tłuszcz wieprzowy twardy (podgardle oskórowane) – 1,25 kg

Przyprawy:

1. Sól – 0,10 kg
2. Saletra – 0,004 kg
3. Pieprz naturalny lub ziołowy – 0,005 kg
4. Gałka muszkatołowa – 0,0015 kg

Materiały pomocnicze:

Osłonki – jelita baranie lub cielęce cienkie, o średnicy 14 - 22 mm lub osłonki sztuczne o średnicy 20 – 24 mm.

Sposób wykonania:

Mięso zapeklować tak jak na kiełbasy (na sucho).
Mięso peklowane – drobiowe, wieprzowe, cielęce lub wołowe ro, rozdrobnić na siatce o średnicy oczek 2 - 3 mm. Mięso wołowe przepuszczamy 3 razy (w miejsce kutrowania) przez najmniejsza siatkę i mieszamy z 65-70% wody lub lodu. Podczas mieszania dodajemy pozostałe mięso, i przyprawy i mieszamy do wymieszania dokładnego wszystkich składników.
Tak przygotowaną masą napełniamy dość luźno jelita formując odcinki i przewiązując je przędzą. Parówki pozostawiamy w zwojach.
Powietrze należy wykłuć igłą.
Osadzamy przez ok. 0,5 do 1 godz.
Wędzimy gorącym dymem, przez 65 – 85 minut, aż do momentu, kiedy parówki nabiorą barwy jasnobrązowej. W trakcie wędzenia pamiętajmy o przekładaniu kijów wędzarniczych..
Po uwędzeniu parówki parzymy w temperaturze 70-72 st.C przez 10-15 min, aż do osiągnięcia wewnątrz parówek temperatury 68-70 st.C.
Po sparzeniu parówki chłodzimy zimną wodą przez ok. 5 minut i umieszczamy w chłodnym pomieszczeniu, w celu ostudzenia do temperatury poniżej 12 st.C.
Wskazane jest po ostudzeniu lub w czasie studzenia oblać parówki wrzącą wodą.
Studzenie parówek w osłonkach sztucznych stosować wyłącznie powietrzne.
Wydajność gotowego wyrobu: przeciętna – 108%

Nadesłał: Maxell