Z udek zdjąć skórkę, usunąć kości, oczyścić z żył, pokrajać i bardzo drobno posiekać z taką samą ilością wieprzowiny i solonej słoniny.
Mięso wymieszać, dodać do smaku ziela angielskiego, soli, odrobinę saletry, dobrze wyrobić i zostawić na 12 godzin w chłodne miejsce.
Napełniać nadzieniem cienkie jelita wieprzowe lub osłonki sztuczne i wędzić 3 dni w zimnym dymie.
Tak przyrządzone kiełbasy nadają się do jedzenia na surowo.

Nadesłał: Maxell