1. Kiełbasa z miesa gęsiego (mysle, że równie dobrze może to być mięsko z piersi kurzej)
Składniki:
- 0,75 kg mięsa gęsiego (drobiowego)
- 1,5 kg wieprzowiny z karczku,
- 0,75 kg wołowiny kl. II,
- 0,25 kg surowego tłuszczu drobiowego,
- pieprz, ziele angielskie, majeranek, kolendra
- sól i saletra zgodnie z normami (2,00 kg soli i 0,07 kg saletry na 100 kg miesa) - peklować jak na kiełbasę
Materiały pomocnicze:
- jelita wieprzowe 36 mm
- przędza nr 3

Mięso pokrajać w drobną kostkę i zapeklować. Tłuszcz przepuścić przez maszynke (siatka nr 5) i zasolić - odjąć ilość soli z ogólnej puli na peklowanie przyjmując 2 kg soli na 100 kg tłuszczu.
Po zapeklowaniu wymieszać dokładnie dodając zmielone przyprawy i napełniac ściśle jelita. Odkręcać kiełbaski o długości ok. 30-35 cm. Końce związać przedzą.
Pozostawić w temp. pokojowej do obsuszenia jelit (może być na noc).
Kiełbaski wędzić w zimnym dymie ok. 8-9 dni. Ale to strata czasu. Wedzić jak kiełbaske parzoną i tak samo parzyć.

Autor: Nieznany