Składniki:
3 kg łopatki z dzika bez kości,
2 kg łopatki lub karkówki wieprzowej,
50 dag słoniny,
sól, pieprz,
duża główka czosnku,
5 ziaren jałowca,
osłonki (jelita).

Sposób przygotowania:
Całe mięso pokroić w drobną kostkę, słoninę w cienkie słupki. Pokrojone mięso i słoninę wymieszać z solą, saletrą i przyprawami, włożyć do emaliowanej miski i pozostawić w chłodnym miejscu do następnego dnia, żeby skoloryzowało. Przegotować i wystudzić szklankę wody, wlać ją do mięsa, dodać czosnek utarty z solą, a następnie całość rękami bardzo mocno i dokładnie wyrobić. Wymoczone i opłukane osłonki (jelita) ciasno napełniać masą mięsną nie dopuszczając do tworzenia się pustych przestrzeni między kawałkami mięsa.

Sposób wędzenia:
Krążki kiełbasy zawiesić w przewiewnym miejscu na 1 dzień do obsuszenia. Wędzić w dymie ok. 30 stopni C przez 3 dni, 2 razy na dobę po 2 godziny. Na początku i na końcu wędzenia do paleniska dodać trochę jałowca.


Autor: Marian Borkowski (za zgodą autora)
Przepis zamieszczony na stronie http://www.marbo.agnet.pl/wedzar.html