Parowki cielęco - wieprzowe Yogiego

Składniki:

• 2-ka cielęca - 2,5 kg
  
• 2-ka wieprzowa - 1,5 kg
  
• podgardle skórowane - 1,0 kg
  

Przyprawy:

• pieprz biały - 5 g
  
• papryka słodka - 5 g
  
• gałka muszkatołowa - 2 g
  
• cukier - 10 g
  
• czosnek,
  
• peklosol - 115 g
  

Sposób wykonania:

Mięso pociąć na kawałki ok 3-5 cm, peklować 24 godz., dodając czosnek i cukier.
Przygotowanie cielęciny:



Przygotowanie wieprzowiny:



Następnie wychłodzić do 0°C i zemleć na sitku 2 mm.



Kutrowanie rozpocząć od mięsa wieprzowego i cielęcego dodając przyprawy i dolewając 1 l wody (ilość wody jest uzależniona od wchłaniania jej przez mięso) uprzednio wychłodzonej do ok 0°C.





W końcowej fazie kutrowania dodajemy zmielone podgardle.
Wykutrowaną masą nadziewamy jelita wieprzowe o średnicy 26/28 mm.



Osadzamy przez 2 godz. w temp. pokojowej.
Wędzimy ciepłym dymem, do czasu osiągnięcia zadowalającego nas koloru, następnie parzymy w temp 70°C przez ok. 20 min., do osiągnięcia temperatury wewnątrz parówek - 69°C.
Sparzone parowki przekładamy z kotła do naczynia z zimna woda na 20 -30 min. celem ostudzenia i zahartowania.



Myślę, że niczego nie zapomniałem
Pozdrawiam Yogi