Parówki cielęce

Pewnie nie spotykane w sklepach o takim składzie.

Składniki:
- cielęcina łopatka lub inne ścinki 6kg,
- wieprzowina II kl. 3kg,
- słonina wieprzowa 1kg,
- peklosól 17g/kg,
- pieprz biały 1,5g/kg,
- gałka muszkatołowa 0,3g/kg,
- czosnek 0,5g/kg
- 15% lodu lub lodowatej wody .

Mięso pokroić w kostkę i zapeklować na sucho 48h, słoninę zasolić.

Mocno schłodzone mięso i słoninę zemleć na sitku 2-3mm. Następnie wymieszać razem i kutrować z lodem i przyprawami oraz dodatkiem mleka w proszku ok 50g/kg. Przy braku kutra zastosować blender kuchenny.

Wymieszać dokładnie i napełnić ścisło osłonki do parówek. Skręcać w parki. 

Zawiesić na kijach wędzarniczych, osuszać a następnie wędzić w temp. 60-70 stopni do momentu uzyskania koloru czerwonobrązowego. 

Następnie parzyć w wodzie o temp 75 stopni do uzyskania wewnątrz temp ok 70 stopni (czyli ok. 6-8 min). Dalej schłodzić w zimnej wodzie.

  

Smacznego, beiot