Parówki wiedeńskie

Składniki:

- 1,3kg wołowiny (ja użyłem mięsa z jelenia),
- 1,2kg wieprzowiny II,
- 1kg słoniny,
- 1kg podgardla przerośniętego mięsem,
- 15% lodu lub lodowatej wody,
- peklosól wg uznania, ja dałem 17g/kg.

Przyprawy (na 1 kg):

- 1,5g pieprzu białego,
- 0,5g kwiatu muszkatołowego,
- 0,5g kolendry,
- 2g słodkiej papryki,
- 0,2g imbiru,
- 0,2g kardamonu,
- 10g cebuli (ja dałem 2g/kg suszonego czosnku).

Mięso pokroić i zapeklować na sucho 48h. Lekko zmrożone mięso, słoninę i podgardle zemleć na sitku 2-3mm.
Następnie kutrować z dodatkiem lodu  lub zimnej wody i mleka w proszku. Dodać przyprawy w czasie kutrowania masy.

Wymieszać dokładnie i napełnić ściśle jelita baranie, nie kolagenowe. Skręcać w parki.

Zawiesić na kijach wędzarniczych, osuszyć i wędzić w temp. 60-70 stopni C do momentu uzyskania koloru czerwonobrązowego.

Następnie parzyć w wodzie o temp 75 stopni do uzyskania wewnątrz temp. ok  70 stopni C (czyli ok. 6-8 min). Dalej schłodzić w zimnej wodzie. Po wystudzeniu parówki opłukać gorącą wodą, aby usunąć przylegający
tłuszcz. Następnie wytrzeć parówki ręcznikiem.

Smacznego - beiot