1. Cielęcina – 3,0 kg,
2. Podroby cielęce – 1,0 kg,
3. Słonina – 1,0 kg,
4. Sól – 0,10 kg
5. Saletra – 0,007 kg
6. Pieprz – 0,01 kg
7. Papryka – 0,005 kg
8. Woda - 0,250 l
9. Jelito cienkie (kiełbaśnica).

Mięso pokrajać w kostkę, wymieszać z solą i saletrą, odstawić na 2 dni w chłodne miejsce. Zemleć w maszynce z drobnym sitkiem, wyrobić z wodą i przyprawami utłuczonymi w moździerzu, aż masa będzie kleista. Napełnić osłonki, przewiązując szpagatem co 10 cm. Powiesić na kijach wędzarniczych i osadzać 30 minut w chłodnym miejscu.
Wędzić godzinę gorącym dymem, do uzyskania jasnobrązowej barwy.
Zahartować w gorącej i zimnej wodzie (5-10 minut), ostudzić.
Kiełbasa nietrwała.

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch
Nadesłał: Maxell