1. Cielęcina – 5,0 kg,
2. Tłusta wieprzowina – 4,0 kg,
3. Słonina – 1,0 kg,
4. Sól – 0,20 kg
5. Saletra – 0,02 kg
6. Pieprz – 0,01 kg
7. Jelito cienkie (kiełbaśnica).

Mięso pokrajać w kostkę, wymieszać z solą i saletrą, odstawić na 2 dni w chłodne miejsce. Zemleć w maszynce z drobnym sitkiem, wyrobić z solą i pieprzem, aż masa będzie kleista. Napełnić osłonki, przewiązując szpagatem co 15 cm.
Powiesić na kijach wędzarniczych i osadzać 60 minut w chłodnym miejscu.
Wędzić godzinę gorącym dymem, do uzyskania jasnobrązowej barwy.
Zahartować w gorącej i zimnej wodzie (po 5 minut), ostudzić.
Produkt nietrwały.

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch
Nadesłał: Maxell