Kiełbasa chłopska:
Przepis na 10 kg
Kiełbasa chłopska przed konsumpcją
Składniki:
- Mięso z karkówki 8kg
- Boczek 2kg
- 0,18kg soli (peklosoli)
- 5 łyżeczek pieprzu
- 10-15 ząbków czosnku
- 6 łyżek majeranku
- 2 łyżeczki cukru
- Jelito wieprzowe cienkie kaliber 26-28
Sposób wykonania:
Mięso przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem fi 8.
Całość wkładamy do naczynia i dodajemy powyżej wymienione przyprawy w następujący sposób. Bierzemy pół litra wody do której wyciskamy czosnek, dodajemy cukier, sól i po dokładnym wymieszaniu wlewamy do zmielonego mięsa. Po tych czynnościach wszystko razem mieszamy ok. 10 minut i zostawiamy w chłodnym miejscu na 12 h. Po tym czasie mieszamy ponownie ok 10 min, aż mięso stanie się kleiste. Teraz napychamy w jelita.
Przed wędzeniem zostawiamy ją na 2 h na powietrzu.
Czas wędzenia 4h w ciepłym dymie. Po uzyskaniu odpowiedniego koloru, parzymy kiełbasę 20 min w wodzie o temperaturze 75 st.C.
Teraz kiełbasa jest już gotowa.
Wykonanie kiełbasy jest bardzo łatwe i każdy potrafi ją zrobić.
Gwarantuję dobry smak.
Autor: Szczepan