Kiełbasa cielęca gruba
Składniki:
- cielęcina łopatka i szynka 5kg,
- wieprzowina II kl. 4kg,
- słonina 1kg,
- peklosól – 17g/kg,
- kminek -1,5g,
- pieprz naturalny - 6g,
- czosnek świeży - 4g,
- osłonki białkowe fi 65mm.
Mięso kroimy na kawałki o średnicy ok. 3x3 cm i umieszczamy w oddzielnych pojemnikach odpowiednio klasami. Mieszamy z peklosolą w ilości 17g/kg mięsa i wstawiamy do lodówki na 2 dni. Słoninę solimy.
Cielęcinę mielemy na sitku 4mm, a wieprzowinę kl. II i słoninę mielemy na siatce 8mm. Wszystkie rodzaje mięsa dokładnie mieszamy i dodajemy przyprawy.
Napełniamy osłonki w odcinki ok 25cm długości. Osadzamy ok. 2h w temp do 20stopni!
Osuszamy ok. 1h w wędzarni.
Wędzimy dymem o temp ok 60stopni do uzyskania odpowiedniego złotego koloru.
Parzymy do momentu uzyskania wewnątrz batonu temp. 72 stopnie.
Smacznego, beiot