Kiełbasa cienka cielęca

Składniki:

- cielęcina kl. I z łopatki lub szynki 60%,
- wieprzowina II kl. 20%,
- cielęcina III kl. 20%,
- peklosól 17g/kg,
- kolendra 0,3g/kg
- gałka muszkatołowa 0,3g/kg,
- pieprz 1g/kg,
- jelita kal 28-30mm.

Wszystkie mięsa pokroić w kostkę i zapeklować na sucho 48h.

Cielęcinę  zmielić na sitku 4mm, wieprzowinę II kl. na sitku 8mm,  cielęcinę kl. III na sitku 2-3mm i kutrować z dodatkiem zimnej wody lub lodu.

Wszystkie mięsa wymieszać razem dokładnie dodając przyprawy.

Napełnić ściśle jelita. Osadzać ok 1h.

Wędzić dymem o temp. ok 50 stopni do uzyskania złotej barwy, następnie dopiec do uzyskania wewnątrz kiełbasy temp. ok 70 stopni.

Smacznego, beiot