Składniki na 1 kg mięsa:

o 1,0 kg wołowiny (młodej)
o 0,3 kg słoniny nie solonej
o 1,5 g saletry
o 3,0 g cukru
o 3,0 g pieprzu czarnego
o 1,0 g gałki muszkatołowej
o inne przyprawy według uznania

Sposób wykonania:

Mięso kroimy drobno usuwając ścięgna i błony, dodajemy przesiane przez sitko sól i saletrę, dokładnie mieszamy i zostawiamy w ścisłej i gładko uklepanej warstwie na 1-2 doby w zimnym miejscu.
Następnego dnia dodajemy słoninę pokrojoną w drobną kostkę, cukier i drobno zmielone przyprawy, po czym wyrabiamy dodając porcjami przegotowaną i ostudzoną wodę w takiej ilości, jaką mięso jest w stanie wchłonąć, jednakże nie więcej niż 0,5 litra.
Masa napełniamy środkowe jelita wołowe lub najgrubsze kiełbaśnice, powietrze z kiełbas usuwamy przez nakłuwanie cienka igłą.
Kiełbasę pozostawiamy na pół godziny w chłodnym miejscu, a następnie wędzimy:
o wędzimy w gorącym dymie przez 1,5 - 2 godziny,
o parzymy około godzinę w gorącej wodzie o temperaturze około 75 st.C,
o studzimy przez parę minut w zimnej wodzie,
o dosuszamy i studzimy w przewiewnym i chłodnym miejscu.

Autor: T. Cymer