Kiełbasa biała surowa Rzerzola
(na 4 kg kiełbasy)

A. Surowiec

1. Wieprzowina kl II A nie peklowana - 3,2 kg
2. Golonka wp. - 0,8 kg

B. Przyprawy i materiały pomocnicze :

I. Przyprawy

• sól - 90 g
  
• pieprz czarny - 4 g
  
• czosnek - 40 g
  
• majeranek - 4 do 6 g
  

II. Materiały pomocnicze.
Kiełbaśnice o średnicy 32 - 36 mm

C. Postać produktu po obróbce.
Wieprzowina kl II rozdrobniona w maszynce przez siatkę 10 mm, golonka 2 do 3 razy na siatce 2 mm.

SKRÓT INSTRUKCJI

1. Krajanie
   Przez szarpak lub ręcznie na kawałki 5-6 cm
   
2. Rozdrabnianie
   Zgodnie z recepturą.
   
3. Kutrowania
   Golonkę miele się 2 do 3 razy przez siatkę 2 mm i dodajemy 50% wody (w stosunku do masy golonki). Podczas mieszania dodajemy przyprawy.
   
4. Mieszanie
   Całość mieszamy bardzo starannie.
   
5. Napełnianie jelit
   Wymieszaną masą napełnia się jelita i pozostawia w zwojach dowolnej wielkości.
   Końce związuje się przędzą lub flokuje.

Jeden ze sposobów przygotowania kiełbasy surowej do spożycia:
Parzenie w temp.73 st.C około 25 minut

Autor przepisu: Rzerzol