KIEŁBASA LISIECKA
produkty na 10 kg




Mięso:

• 8kg jedynki wieprzowej
  
• 2 kg dwójki wieprzowej tłustej (50)
  

mięso powinno przejść proces kruszenia (peklowania) 48h

Przyprawy:

• peklosól - 0,17 kg
  
• cukier - 0,01 kg
  
• pieprz - 0,020 kg
  
• gałka muszkatołowa - 0,005 kg
  
• kmin rzymski - 0,004 kg
  

Jelita: wołowe 40 mm lub wieprzowe o podobnej średnicy. Polecam 32+

Sposób wykonania

Jedynkę wieprzową mielimy przez sito o średnicy 16 mm.
Dwójkę wieprzową mielimy przez sito o średnicy 8 mm.
Po zmieleniu mięsa, mieszamy dodając przyprawy (oprócz peklosoli, którą wcześniej peklujemy mięso), 0.60 litra wody. Po wymieszaniu zostawiamy na 12 h w chłodnym miejscu.
Po upływie tego czasu ponownie mieszamy dodając 0,30 litra wody, napełniamy bardzo mocno jelita, formując pojedyncze wianki i wieszamy na kijach wędzarniczych.

Sposób wędzenia

Rozgrzewamy wędzarnie do 60 st C i wkładamy kiełbasę do wędzarni na czas 1,5 h, utrzymując tą temperaturę. Potem podnosimy temperaturę do 85-90 st C i pieczemy kiełbasę w wędzarni przez ok. 1,5 h, do uzyskania złocistobrązowego koloru. Po upieczeniu, kiełbasę wyciągamy na powietrze, aby ją schłodzić.
Do wędzenia używamy tylko drewna olchowego.
Kiełbasa lisiecka to prawdziwy przysmak.

SMACZNEGO
Autor: Szczepan