PRZYSMAK MNICHA
Historia tej kiełbasy sięga bardzo odległych czasów, kiedy to jeszcze przestrzegano faz księżyca, które miały wpływ na trwałość mięsa. Przepis na nią przekazywany jest z pokolenia na pokolenia do dnia dzisiejszego.
Przepis na 10 kg kiełbasy:
Surowce mięsne:
- Mięso z szynki lub łopatki (chude) 10 kg
Przyprawy:
- sól morska - 0,18 kg
- czosnek świeży - 1 średnia główka
- zioła prowansalskie - 1 łyżeczka
- ziele angielskie - 5 ziarenek
- 1 litr wody
Kiełbasnice: Kaliber 28-32
SPOSÓB WYKONANIA:
Mięso kroimy w kostkę o wymiarach 1cm x 1 cm.
Wodę gotujemy z przyprawami tj; zioła prowansalskie, ziele angielskie. Po zagotowaniu schładzamy wodę do temperatury 18 st.C i przelewamy ją przez gazę, aby oddzielić zioła, po czym dolewamy tak przygotowaną wodę do pokrojonego mięsa i mieszamy dodając sól i pognieciony czosnek. Mieszamy ok. 10 min i już nasz farsz jest gotowy.
Napełnianie kiełbaśnic:
Jelita napełniamy farszem dość mocno i okręcamy w odcinki o długości 25 - 30 cm.
Osadzanie:
Osadzamy ok. 2 h w lekko przewiewnym miejscu.
Wędzenie:
Wędzimy bez osuszania. Wkładamy kiełbasę do wędzarni i zamykamy. Wędzimy ok. 3 h w temperaturze 50 - 60 st.C, do chwili uzyskania lekko czarnego koloru.
Parzenie i ponowne wędzenie:
Kiełbasę parzymy 20 min. w wodzie o temperaturze 75 st.C, po czym schładzamy na powietrzu do 40 st.C i ponownie wędzimy 2 h do bardzo ciemnego koloru, dosypując do ognia owoce jałowca.
Kiełbasa ta jest bardzo trwała i można ją przechowywać do 1 roku
SMACZNEGO
Autor: Szczepan