Synek (7 lat) tak się zapalił do robienia kiełbasy, że musiałem mu umożliwić zrobienie pierwszej swojej kiełbaski. Obiecał zanieść w poniedziałek pani i całej I klasie do spróbowania.
Przy wykonaniu pomogłem mu od strony teoretycznej. Praktycznie wykonał prawie wszystko sam. Prawi, bo mu naciąganie jelit na lejek nadziewarki nie szło, no i wędzenie zostało dla mnie, a dokładnie dla borniako-bradleya
Beiot

Kiełbasa w wykonaniu Kuby


Surowce i przyprawy:

• I wieprzowa 6,2kg
  
• II wieprzowa 1kg
  
• peklosól 17g/kg
  
• pieprz czarny 0,8g/kg
  
• czosnek granulowany 1,5g/kg
  
• gałka muszkatołowa 0,5g/kg
  
• kminek 0,5g/kg
  
• jelita kal 32 mm
  
• woda max. 8%
  

A oto proces produkcji:
Klasyfikacja i rozdrobnienie do peklowania:


Surowce do peklowania:


Mieszanie z peklosolą i peklowanie na sucho 24h:


Mielenie: I - szarpak, II - sitko 8mm,




Mieszanie zmielonych mięs z przyprawami:



Następnie wymieszana masa trafiła do lodówki na ok 14h



i następnego dnia nadziewanie jelit:


Osadzanie:


Suszenie i wędzenie ok 4h w temp ok. 45stopni i 1,5h w temp ok. 90 stopni:


a oto efekt końcowy i sprawca :grin: :



i jego brat który nie mógł się doczekać kolacji:





Smacznego Kuba