Mięso:

1 kg peklowanej szynki wieprzowej
0,25 kg peklowanej słoniny wieprzowej

Przyprawy:

1 łyżka drobno roztartego suszonego majeranku
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
2 główki roztartego z dodatkiem soli czosnku
1/2 szklanki jałowego wywaru z kości (gotowany bez warzyw)
sól do smaku
jelita wieprzowe (kaliber 28-30)

Przygotowanie:



Szynkę (oczyszczoną z włókien i tłuszczu) mielimy na grubym oczku a słoninę na drobnym oczku. Dokładnie wyrabiamy zmielone mięso z wszystkimi przyprawami i dolewamy rosołu (po wyrobieniu masa musi być kleista). Jeżeli potrzeba dodajemy soli do smaku. Odstawiamy na jeden dzień w chłodnym pomieszczeniu w emaliowanym lub kamionkowym naczyniu.



Ściśle napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 15cm i odkłuwamy powietrze.



W pierwszym dniu wędzimy zimnym dymem (do 30 st.C) podsuszając kiełbasy dwa razy przez około 2 godz. Następnego dnia możemy podnieść temperaturę wędzenia do około 50 st.C ale wędzimy dwa razy po jednej godz. Trzeciego dnia dwa razy po 2 godz. w temp około 30 st.C - 40 st.C (można dodać do



drewna małą ilość jałowca - drewno czereśniowe lub wiśniowe). Kiełbasa po uwędzeniu powinna mieć kolor czerwono - złoty.



Tak uwędzoną kiełbasę można przechowywać w chłodnej spiżarce do dwóch miesięcy.

Smacznego

Autor: ChefPaul