Wędliny Domowe
Email Drukuj

KONSERWA DO SMAROWANIA

Skład surowcowy:

  • Mięso wieprzowe(kl. II a - 50% i KL III b- 50% inaczej średnio chude i bardziej tłuste) 65%
  • Wątroba wieprzowa - 5%
  • Smalec 30% - można użyć więcej wówczas musimy zmniejszyć inne składniki

    Najważniejszym składnikiem w tym przepisie jest smalec, którego nie możemy drastycznie zmniejszyć, natomiast inne składniki dowolnie możemy modyfikować.
    Przyprawy:

  • sól do 2%
  • pieprz, cebula surowa do smaku, można dodać inne ulubione przyprawy.

    Rozdrabnianie:
    Surowce mięsne, wątrobę i cebulę rozdrabniamy na sitku o najmniejszych oczkach tylko jeden raz.
    Mieszanie:
    Wszystkie składniki mieszamy w celu ich ujednolicenia.
    Napełnianie:
    Napełniamy w słoiki szklane lub osłonki poliamidowe lub barierowe. Osłonki, muszą być mocno związane.
    Opakowaniem konserwy były słoje o wsadzie 300g zamykane na sprężynkę w kształcie stożka.
    Obróbka cieplna - wykonana w szybkowarze
    Ogrzewanie wykonywałem w szybkowarze, w którym można przyjąć, że przypomina sposobem działania autoklaw, czyli odbywa się sterylizacja (temp. powyżej 100 st.C, ale ile stopni - brak danych producenta).
    Czas obróbki cieplnej (przyjąłem taki jaki podają podręczniki do technologii mięsa dla konserw sterylizowanych w opakowaniach szklanych przy odpowiednich wymiarach zewnętrznych) - 10 min. dochodzenie do temp. sterylizacji, 40 min. - czas właściwej sterylizacji(zielone pole na wskaźniku) oraz 10 min. - studzenie szybkowaru w celu jego otwarcia i wyjęcia słoika.
    Obróbkę cieplną można wykonać bez użycia szybkowaru w naczyniu otwartym (garnek), czyli wykonując pasteryzację.
    Czas obróbki cieplnej zależy od wielkości słoja lub osłonki przykładowo dla słoja 0,3 l można przyjąć 60-70 min dostosowując temperaturę do wskazówek zawartych na http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=50
    Studzenie:
    Studzimy kilkanaście godzin w temperaturze pokojowej. Następnie możemy przenieść do lodówki.

    Smacznego: Bagno

  • Dodaj komentarz

    Uwaga!
    Administracja nie posiada żadnych dodatkowy zdjęć/planów/projektów dotyczących
    prezentowanych na stronie wędzarni!

    Kod antyspamowy
    Odśwież