Wędliny Domowe
Email Drukuj

Wołowina w sosie własnym

Surowce na 10 kg. konserwy,

Receptura:

A. Surowiec:

1. mięso wołowe ścięgniste kl I - 8.40 kg
2. mięso wołowe kl III - 0.80 kg
3. skórki wieprzowe - 0.80 kg

B. Przyprawy:

1. sól - 0.21 kg
2. pieprz naturalny - 0.012 kg
3. ziele angielskie - 0.002 kg
4. papryka słodka - 0.005 kg

Skrót instrukcji:

Troszkę o mięsie bo niektórym klasy nic nie mówią:
Mięso wołowe kl. I ścięgniste ze sztuk młodych z wykrawania łopatki, szpondru i karku wycinamy z niego tylko grube złogi łoju i grube ścięgna; rozdrobnione na szarpaku lub krojone ręcznie kawałki 1 cm na 1.5 -2 cm.
Wołowina kl. III - mięso bardzo tłuste; rozdrabniamy na siatce 5-8 mm
Skórki wieprzowe, gotujemy dzień naprzód 30 - 40 min., i ciepłe kręcimy na siatce 2-3 mm. Na drugi dzień jeszcze raz kręcimy na tej samej siatce.
Mieszanie:
Rozdrobniony surowiec wkładami do michy dodajemy przyprawy i mieszamy do momentu równomiernego wymieszania wszystkich składników.
UWAGA - wymieszany surowiec nie będzie wyglądał tak jak farsz na kiełbasę, nie będzie posiadał kleistości - ma być wymieszany a nie wyrobiony.
Napełnianie:
W umyte, wyparzone słoiki wkładamy farsz mocno ugniatamy (uważając aby nie wypchnąć dna słoika) do wysokości mniej więcej 4/5 słoika, zakręcamy wieczka i wkładami do gara.
Dno garnka należy wyłożyć szmatką. Zalewamy wodą i wstawiamy na ogień.
Gotowanie:
Słoiki 0,6 - 0,7 l gotujemy w temp. Około 100 st.C co najmniej 2.5 godz., od momentu zagotowania. Woda w czasie gotowania nie powinna się przewracać - bulgotać jak kto woli.
Studzenie:
Naturalnym powietrzem.
Na drugi dzień gotujemy makaron i gdy jest już ugotowany idziemy do drzwi zamykamy na wszystkie zamki. Zawartość słoika wrzucamy do garnka i dobrze podgrzewamy a następnie polewami tym makaron.
Jemy dużą łyżką i szybko.

Smacznego
Dziadek

Dodaj komentarz

Uwaga!
Administracja nie posiada żadnych dodatkowy zdjęć/planów/projektów dotyczących
prezentowanych na stronie wędzarni!

Kod antyspamowy
Odśwież