Porcjowanie mięsa drobiowego
Przygotowanie kawałków kurczaka do pieczenia, smażenia lub gotowania wymaga odrobiny zręczności i dobrych, ostrych narzędzi. Jednak warto umiejętność tę nabyć.
Czas łączny: 50 minut
Przygotowanie 20 minut
Oczekiwanie 30 minut
Składniki:
1 sprawiony kurczak (około 1,2 kg)
Przyrządzanie:
- Sprawioną tuszkę starannie umyć, osuszyć, a następnie ułożyć na grzbiecie na drewnianej deseczce. Odciąć udka (można podzielić je na dwie lub trzy mniejsze części).
- Odciąć skrzydełka (przy każdym pozostawić po kawałku białego mięsa z piersi).
- Następnie równo odciąć pierś.
- Grzbiet razem z kuprem odrąbać tasakiem od części piersiowej, po czym kroić na trzy lub cztery części (zależnie od wielkości tuszki).
- Tak przygotowane porcje dokładnie natrzeć przyprawami i odstawić przynajmniej na 30 minut.
RADA
Przed obróbką cieplną drób należy dokładnie opłukać w zimnej wodzie, zmieniając ją kilkakrotnie. Jednak nie należy go moczyć, gdyż powoduje to utratę rozpuszczalnych w wodzie białek i składników mineralnych. Mięso otrzymywane ze sztuk młodych doskonale nadaje się do pieczenia, smażenia, a nawet grillowania (szczególnie kurczaki o wadze do 1. kg). Starsze ptaki powinno się raczej gotować lub dusić.
Źródło: Kolekcja Dobrej Kuchni
Nadesłał: Maxell