Skubanie, patroszenie i rozbiór tuszki gęsiej.
Trochę czasu zajęło mi zbieranie fotek do tego tematu, jednak w końcu udało się więc przesyłam zestaw wraz z opisem.
Chciałbym zaznaczyć, iż skubanie tuszki gęsiej z wykorzystaniem parowego żelazka jest metodą ciekawą, praktyczną i nowatorską, z jaką nigdzie się nie spotkałem, choć hodowlą tego ptactwa zajmuję się od lat.
Wykrwawianie:
Nastroszenie piór, aby podczas "prasowania" para lepiej wnikała między pióra (czesanie pod włos):
Zaparzanie piór przy pomocy żelazka i wilgotnej szmatki (może być pielucha bądź ręcznik kuchenny):
Wyskubywanie piór:
Zaparzanie skrzydeł i wyskubywanie z nich piór:
Obrócenie gęsi i zaparzanie piór na krzyżu:
Wyskubanie krzyża. Widoczne są "pipy" (nie rozwinięte pióra), które usuwa się przy pomocy noża:
Po oskubaniu odcinamy skrzydła:
Wyrywanie "trąbki"oraz obcięcie pozostałej, nie oskubanej skóry na szyi:
Odcięcie łap:
Przecięcie skóry na brzuchu, aby wypatroszyć gąskę. Pod skórą znajduje się wewnętrzny tłuszcz zapasowy tzw. sadełkowy:
Wyjmowanie wnętrzności oraz odcięcie żołądka:
Czyszczenie żołądka poprzez jego rozcięcie i usunięcie zawartości, oraz zerwanie błony wewnętrznej:
Odcięcie wątroby:
Usunięcie jelit oraz odcięcie kupra:
Serce:
Początek zawiązywania się jajek oraz różna wielkość żółtek:
Widok wnętrza gąski:
Tłuszcz sadełkowy z którego wytapia się smalec:
Opalanie tuszki (UWAGA! Opalanie tuszki można również wykonać przed patroszeniem ptaka, zaraz po skubaniu):
Porcjowanie tuszki gęsiej:
Orientacyjne uzyski wagowei poszczególnych elementów tuszki gęsiej przedstawionej na zdjęciach:
- 70 g wątroba
- 25 g serce
- 120 g żołądek
- 110 g sadełko
- 870 g uda
- 460 g skrzydła
- 145 g szyja
- 700 g krzyż
- 1100 g pierś z kością i skórą
Pozdrawiam: Tim