Poniżej podaje mój sprawdzony sposób na peklowanie mięsa na mokro który mam nadzieje i wam się przyda.


KROK PIERWSZY--NACZYNIE

1/ potrzebujemy naczynie odporne na działanie soli które dobieramy wielkością do ilości mięsa przeznaczonego do peklowania pamiętając że musimy tam jeszcze pomieścić solankę w ilości 40% w stosunku do mięsa.

PAMIĘTAJCIE MIĘSO MUSI BYĆ SCHŁODZONE DO OK +8 C

2/ważymy mięso i układamy w naczyniu do peklowania.

KROK DRUGI -PRZYGOTOWANIE SOLANKI

PAMIĘTAJCIE WODA TEŻ MUSI BYĆ SCHŁODZONA

3/ do zapeklowania naszego mięsa potrzebujemy 40% solanki w stosunku do jego wagi, przygotowujemy więc odpowiednią jej ilość pamiętając że na 10 litrów wody dodajemy od 0,85 do 1,0 kg peklosoli.

4/ gotową solankę wlewamy do naczynia z mięsem.

KROK TRZECI-WYWAR

5/ przygotowujemy wywar w jak najmniejszej ilości dodatkowej wody z
następujących składników:

- pieprz czarny cały ale lepiej bardzo grubo zmielony
- majeranek
- liść laurowy
- angielskie ziele
- kminek
- kolendra
- czosnek koniecznie świeży
i tu moja uwaga! czosnku nie obieram tylko kroje go w całości ponieważ uważam że w skórce jest najwięcej aromatu.
- przyprawa do zup typu "maga" ok. łyżeczki na 5l solanki
- cukier 1/2 łyżeczki na 5l solanki
- glutaminian sodu ok.1/4 łyżeczki na 5l solanki /można go pominąć, nie jest to żadna chemia tylko środek wzmacniający smak i zapach i tu ciekawostka że jest on używany w kuchni chińskiej gdyż znacząco podnosi walory smakowe każdej potrawy działając na nasze kubki smakowe/

celowo nie podaje ilości przypraw gdyż każdy zastosuje je według własnych smaków wiadomo jeden lubi dużo czosnku lub kminek a drugi nie, żeby jednak nie było niedomówień ja używam ok 1 łyżeczki przypraw na 5l solanki natomiast czosnku 1 dużą główkę na 5l solanki jeśli lubisz inne zioła lub przyprawy to je dodaj

6/ gotujemy nasz wywar pod przykryciem ok 20 minut ale tak żeby woda
nie gotowała się intensywnie tylko delikatnie wrzała tak jak w przypadku gotowania rosołu

7/ schładzamy wywar i dolewamy do naszego naczynia z mięsem

8/ przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce.

KROK CZWARTY-PEKLOWANIE

9/ mięso nakłuwamy dwa razy na dzień widelcem lub szpikulcem oraz przekładamy go z góry na dół a z dołu do góry.

10/ peklujemy ok 2-3 dni przy mniejszych / do 1kg/ kawałkach mięsa natomiast przy np. całych mięśniach szynki ok 5-7 dni

11/ wyciągamy zapeklowane mięso i płuczemy w zimnej wodzie.

12/ poddajemy mięso dalszej obróbce w zależności od zastosowania.

!!GOTOWE!!

Życzę smacznych wyrobów domowych

Miro