Metoda TOSHIBY na peklowania mokre w woreczkach foliowych

Sprawić ryby, w tym przypadku pstrągi.
W miarę oskrobać z łusek (ale to niekonieczne skóry i tak się nie je) ważne jest aby oskrobać śluz.
Oczyścić w środku wnętrzności i ewentualnej krwi, wyciąć skrzela i usunąć oczy.


Wsadzić do worka foliowego (posiadającego dopuszczenie do kontaktu z żywnością) z zamknięciem strunowym i zalać solanką 0,4 l + 40 g soli na każdy kg ryb.






Usunąć powietrze i zamknąć strunę. Dla pewności worek z peklującą się zawartością, włożyć do drugiego worka i znów zamknąć.
Wsadzić do lodówki nastawić 4 st.C. i jak jest, włączyć termoobieg + filtr powietrza (antyzapachowy)


Po 24 h wyciągnąć worki z lodówki, odlać wodę, zawiesić ryby na haczyki i wstawić wykałaczkę jako rozpórkę, żeby się lepiej suszyło i potem wędziło.





Tak samo można zrobić kurczaki, dokładniej mówiąc ćwiartki drobiowe. Proces technologiczny jw.



Metoda peklowania/solenia w workach umożliwia powtarzalność procesu poprzez wykorzystywanie zawsze takiej ilości solanki jaką przewiduje technologia.
Osobiście zalewam dokładnie odmierzoną ilością solanki, a słoność reguluje ilością dodawanej soli.
Jeżeli poprzedni proces nie wyszedł tak jak powinien, to w następnym wprowadzam korektę soli bez zmiany ilości solanki w stosunku do wagi mięsa.

Autor - TOSHIBA