Jaternice
Znowu naszła nas ochota na jaternicę. Przygotowano:
- 0,45 kg ryje, głowizna
- 0,45 kg wątroba wieprzowa
- 0,45 kg mięso drobne
- 0,23 kg słonina
- 0,54 kg bułka suszona
- 0,70 l rosół z zaparzenia
Zaparzono ryje, głowiznę, mięso drobne oraz połowę wątroby. Zaparzone produkty zmielono przez sitko 0,6. Wątrobę niezaparzoną zmielono przez sitko 0,2. Suchą bułkę zmieszano z rosołem.
Do wyrobu użyto następujących przypraw:
- 45 g soli kłodawskiej
- 5,6g pieprzu czarnego zmielonego
- 2,8g ziela angielskiego
- 2,8g majeranku
- 2,8g imbiru
Drobne uwagi:
- do zaparzania mięsa dodano ziele angielskie i listek laurowy
- ponieważ bułka w zależności od wysuszenia różnie przyjmuje rosół ułatwiono przyjmowanie rosołu poprzez przepuszczenie namoczonej bułki przez szarpak a następnie przez sitko 0,6
Po dokładnym wymieszaniu całości i dodaniu małej ilości rosołu (było za suche) całość wygląda tak:
Farszem napełniono jelita wieprzowe w odcinkach około 18-20 cm. Ponieważ trafiły się jelita marnej jakości (żeby nie jeść zupy jaternicowej) całość włożono na dwie blaszki.
A tak wygląda finał:
W międzyczasie musiałem zostać położnikiem i przyjąć poród od kozy. A to efekt:
Pozdrowienia:
Chłop z Warmii