Przesyłam malutki przepis na SZYBKĄ WĄTROBIANKĘ dla tych, którzy lubią wędliny podrobowe z zawartością wątróbki i przy okazji dokonują wytopu domowego smalcu otrzymując skwarki.

Skład podstawowy:

1,5kg skwarek z wytopu tłuszczu wieprzowego
0,5kg wątroba wieprzowa
0,1kg cebula

Przyprawy:

Sól i pieprz do smaku
Sposób wykonania:

W pierwszej kolejności przygotujemy wątrobę wg przepisu: wątrobę pokrajaną w plastry, stale mieszając, parzy się w niewielkiej ilości wody, początkowo w temperaturze 90 stopni C, a potem przez 10 minut w obniżonej do 70 stopni C temperaturze, do czasu, aż nastąpi ścięcie hemoglobiny i wątroba nabierze barwy mlecznej kawy oraz straci charakterystyczną gorycz. Należy parzyć wątrobę, aż z pokrojonych pasków przestanie po naciśnięciu wyciekać czerwony sok.
WĄTROBY NIE GOTUJEMY!
Następnie przepuszczamy dwukrotnie wątrobę przez sitko o najmniejszych oczkach, po czym dodajemy cebulę
i skwarki. Całość mieszany dodając przyprawy otrzymując gotowy wyrób do spożycia.
Przechowujemy w lodówce 2-3 dni.

Opracował wg domowego przepisu - Bagno