Pasztet bretoński - naturalny
Pasztety w czterech rodzajach, po pasteryzacji i wystudzeniu
- 400g cebuli
- 1,600g tłuszczu wieprzowego
- 1,200g mięsa kl 1 i 2
- 400g wątroby
- 1000g płuca, serce, nerki
- 6 ząbkow czosnku
- 2 liście laurowe
- sól, pieprz i tymianek
Zmielić dwa razy wszystko na sitku 8 mm, dodać sól, pieprz, liść laurowy i tymianek. Dobrze wymieszać.
Cztery rodzaje pasztetów po wymieszaniu
Napełnić słoiki (czyste i wyparzone) następnie gotować w temperaturze około 85°C przez 2 godziny. Ostudzić i odstawić do spiżarki. Konsumować z ogórkiem kiszonym lub konfiturą z cebuli:
Konfitura z cebuli
Cebule obrać i pokroić w talarki, zaszklić na maśle, dodać cukier i dobrze wymieszać. Dodać wino i ocet, estragon, sól i pieprz - wymieszać i gotować na małym ogniu. Gotować około 1,5 godziny, aż cebula będzie przezroczysta i miękka. Doprawić do smaku jeśli jest taka potrzeba.
Bardzo dobra do różnego rodzaju mięs: smażonych, pieczonych, wędzonych; a także do pasztetów i kiełbas.
Można wykonać ten przepis na kilka różnych smaków.
Ja zrobiłem następujące pasztety:
Z jabłkami i calvadosem (alkohol z jabłek) - 2 jabłka obrane i pokrojone w kostki
Z majerankiem - garść majeranku
Cebulowo - czosnkowy, podwójna dawka cebuli i czosnku
Pieprzny - 1 łyżka różnego rodzaju pieprzu (mieszanka specjalna)
Podzieliłem cały ten mój farsz na 5 części i każdą doprawiłem do smaku jak należy.
Można także zrobić w naczyniu żaroodpornym - i piec w piekarniku w temperaturze około 185°C przez 2 godziny.
Smacznego: Antozar