Witam!

Po rozmowie z bratową, autorką przepisu na super pasztet, otrzymałam dokładny przepis, wg którego go sporządziła. Przepis nie jest tak ubogi jak u p. Śleżańskiej lecz znacznie rozbudowany, a przez to pewnie dlatego tak pyszny. Oto on:

Pasztet na sposób sztrasburski Iwony Z.

Składniki:

• wątróbka cielęca - 60 dag
  
• cielęcina - 1 kg
  
• słonina (lub podgardle) - 0,5 kg + lekko zamrożona (najlepiej wędzona) słonina do obłożenia pasztetu
  
• marchewka
  
• cebula - 2 szt.
  
• czosnek - 4-5 ząbków
  
• ziele angielskie - 3-4
  
• listek laurowy - 2
  
• 3 żółtka
  
• 1 jajko
  
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa świeżo tarta - do smaku
  
• garść suszonych grzybów
  
• 2 bułki kajzerki
  
• masło
  

Sposób przyrządzenia:

Namoczyć w wodzie lub mleku wątróbkę cielęcą, zedrzeć z niej skórkę, udusić na maśle. Mięso pokroić, podsmażyć na maśle i dusić z odrobiną wody , marchwią, suszonymi grzybami (wcześniej namoczonymi) i przyprawami, do miękkości.
Cebulę pokroić i podsmażyć razem z pokrojoną w kawałeczki słoniną.
Wątróbkę, mięso, skwarki ze słoniny, marchewkę, grzyby i cebulę zemleć przez maszynkę przez sitko do pasztetów dwukrotnie, razem z (namoczonymi w rosole z duszenia i odciśniętymi) kajzerkami. Do masy dodać żółtka, jajko, sól, pieprz, gałkę muszkatołową. Masę można przetrzeć dodatkowo przez sito.
Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodać rosołu. Masa powinna być dość rzadka, rzadsza niż do zwykłego pasztetu.
Lekko zamrożoną słoninę pokrajać w bardzo cieniutkie plasterki.
Ułatwiając sobie pracę, rozcinamy rękaw do pieczenia, wykładamy nim keksówkę, na to słonina, pasek przy paseczku na dno i boki. Nakładamy masę do środka i przykrywamy słoniną, tak, aby cały pasztet był dokładnie nią okręcony. Zawijamy folię i keksówkę wkładamy do naczynia z wodą i pieczemy pasztet w gorącej kąpieli ok. 90 min. w temperaturze ok.180-200 stopni.
Ostudzić, przyciskając trochę pasztet deską lub innym ciężarkiem. Zdjąć folię, zawinąć pasztet w pergamin, 2-3 krotnie i obwiązać go szpagatem podobnie jak szynki do wędzenia. Wędzić w zimnym dymie ok. 5 godzin, najlepiej na leżąco.
Ten pasztet utrzymuje dość długo świeżość, nawet do miesiąca.

Mam nadzieję, że przepis jest wystarczająco dokładny. Gdyby coś trzeba było jeszcze dopisać, wyjaśnić, proszę pytać.

Pozdrawiam - kHalina.