Extra smarowny pasztet słoikowy BonAir'a.

Pasztet ten robię z takich ilości mięs, jakie akurat posiadam, niemniej zawsze są to te same trzy składniki:

• mięso nie peklowane (wieprzowe lub drobiowe),
  
• wątróbki drobiowe,
  
• słonina,
  

które stanowią 100% wsadu mięsnego do pasztetu.

Z produkcji na produkcję okazywało się, że zwiększanie ilości słoniny podnosi walory smakowe pasztetu, a większy dodatek wątróbki cieszy się dobrymi opiniami "konsumentów".

Na III OZWB postaram się przygotować (jeśli naprawię malakserek) następujący pasztet:

Składniki:

• wieprzowina kl.II - 0,3 kg (waga po ugotowaniu)
  
• wątróbki kurze - 0,3 kg (waga po sparzeniu)
  
• słonina - 0,4 kg
  

RAZEM: 1,0 kg składników mięsnych

• kasza manna sucha - 0,05 kg (5% ilości składników mięsnych),
  
• rosół (z gotowania wieprzowiny kl.II) - 0,7 litra (70% ilości składników mięsnych)
  

Przyprawy:

• sól - 18 g
  
• pieprz - 1 g
  
• gałka muszkatołowa - 0,5 g
  
• imbir - 0,5 g
  

Sposób wykonania:

Mięso gotuję do miękkości, wątróbkę moczę przez ok. 1 godzinę, często zmieniając wodę, a następnie zalewam ją wodą o temperaturze 90st.C. i trzymam w niej ok. 5 minut (nie gotuję), do momentu w którym po przyciśnięciu wątróbki przestaje z niej wypływać "czerwony płyn".

Po wystudzeniu mięso, wątróbkę i słoninę mielę na sitku o średnicy oczek 2,5mm, dodaję kaszę mannę, przyprawy oraz rosół pozostały po gotowaniu mięsa (ale nie wątróbki) i mieszam do wymieszania się wszystkich składników. Taką masę następnie miksuję w malakserze partiami (mała pojemność misy mikserka) do uzyskania gładkiej konsystencji, podobnej do ketchupu. Masę taką przelewam do słoików i pasteryzuję ok. 1,5 godziny w temp. 75st.C.
Czas parzenia uwarunkowany jest oczywiście wielkością słoików i przy użyciu innych słoików niż DZK-500 może być inny. Pasztet taki zostaje zjedzony w przeciągu tygodnia.

Jeśli jednak ma mieć dłuższy okres przydatności do spożycia, to należy go pasteryzować w temperaturze 100st.C., a na drugi dzień powtórzyć parzenie (tyndalizacja), jednak trzeba mieć świadomość, że pasztet taki będzie bardziej suchy.
Czasy parzenia (liczone od momentu zagotowania się wody) w zależności od wielkości słoika oraz okres przydatności do spożycia zawiera tabela podana na forum przez Dziadka.

Smacznego
BonAir

Czas pasteryzacji:


Parzenie pasztetu:


Słoiki po parzeniu:


Tak wygląda po otwarciu słoika:


A tak już na chlebku: