Pasztet z królika według TINKA
Surowce podstawowe:
- tuszka królika - 1 szt.
- boczek wieprzowy - 1 kg
- podgardle - ok. 0,7 kg (połowa podgardla)
- wątroba wieprzowa - 0,8 - 1,0 kg
- skórki wieprzowe - 0,2 kg (co znajdę z zamrażarce)
Dodatki i przyprawy:
- bułka angielka (lub 4 - 5 kajzerki)
- garść suszonych grzybów
- liść laurowy
- ziele angielskie
- 4 duże cebule
- łyżka majeranku
- gałka muszkatołowa - 1 szt.
- pieprz czarny
- pieprz ziołowy
- czosnek - 1/2 główki
- sól kuchenna
- vegeta
- przyprawa do zup maggi
- 4 jaja
- włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por)
Sposób wykonania:
Tuszkę dzielę na elementy, boczek i podgardle tnę na paski szerokości wlotu do maszynki do mięsa, układam wszystko w dużym garze, na wierzchu skórki (zawsze parę jest w zamrażarce od jakiegoś boczku, a jak nie ma to nie daję), włoszczyzna, dodaję również ziele angielskie, liść laurowy, grzyby, płaska łyżkę soli, zalewam wodą tak do połowy zawartości (1 - 1,5 litra). Duszę pod przykrywą do miękkości.
Jak mięso łatwo odchodzi od kości, skórki są miękkie wyjmuję wszystko z gara, dodaję do rosołu pokrojone bułki i przykrywam pokrywą (gaz wyłączony).
Wcześniej pokrojoną w paski wątrobę (w opcji wymoczoną w mleku) smażę na patelni, po wątrobie podsmażam cebule pokrojoną w talarki.
Na siatce 4 mm, rozdrabniam wszystkie składniki: mięso, wątrobę, cebulę bułkę, wszystkie warzywa (oprócz pora), mieszam wszystkie składniki dodając jaja i przyprawy (gałkę całą ścieram na tarce), dolewam rosół do uzyskania właściwej konsystencji (w praktyce cały rosół - jeśli się wlało odpowiednią ilość wody do duszenia mięsa), pieprz i sól do upodobań smakowych.
Wykładam do foremek metalowych wysypanych bułka tartą, piekę w temperaturze 170 - 1800C około 60 minut (z włączonym termoobiegiem)
Smacznego:
TINEK
Autor przepisu: TINEK,
Autorzy zdjęć:
1. Ania.
2. TINEK.