Składniki:
przodek z zająca wraz z podrobami,
25 dag - podgardle wieprzowe - tłustej wieprzowiny,
50g – słoniny,
1 - cebula,
pietruszka, marchewka,
2-3 - suszone grzybki,
1-2 - liście laurowe,
7-8 - ziarenek ziela angielskiego,
25 dag - wątróbki cielęcej,
1 - bułka,
4 jajka,
1 - kieliszek koniaku,
gałka muszkatołowa,
wędzona słonina do wyłożenia formy,
sól, pieprz
Do garnka wlewamy wodę ok. 1 l wkładamy przodek i podroby z zająca, podgardle wieprzowe, cebule, marchewkę i pietruszkę, ziele angielskie kilka ziarenek, 2-3 liście laurowe i 2 suszone grzybki - wszystko gotujemy pod przykryciem ok. 1 i 1/2 godz. w połowie gotowania soląc.
Wątróbkę cielęcą i słoninę nie wędzoną podlewamy wodą z wywaru i gotujemy razem ok. 10 min. Bułkę podlewamy również odrobiną wywaru i moczymy ją.
Gdy mięso się ugotuje wszystkie składniki wyjmujemy z niego, po przestygnięciu mięso z zająca obieramy i razem z bułką, wątróbką podgardlem, słoniną mielimy, pozostały wywar cały czas gotujemy aż straci ok. 1/3 objętości.
Po zmieleniu dodajemy wywar, do zmielonej masy dodajemy 4 jaja, imbir w proszku ok. 2 szczypty, kieliszek koniaku lub jakiekolwiek inne Brandy i wyrabiamy ręcznie całość na jednolitą masę doprawiając do smaku.
Brytfannę lub foremkę - głęboką nacieramy wędzoną słoniną i następnie wykładamy cieniutkie plasterki na dno i wkładamy masę do brytfanny. Masą dokładnie wypełniamy całą brytfannę tworzyły zakalce.
Następnie cały pasztet przykrywamy i wkładamy do piekarnika na ok. 1 i 1/2 godz. w temp. 180°C.

Autor: Grzes855